第八百六十八章 傳統做法（1/2）

楊振興解釋說明的「為了讓菜變得更好吃」，獲得了羅剛的認可，在大家心裡，本來就應該是這個道理。

做菜如果做的難吃，誰還會繼續做？

開這個節目，也是為了教大家能把家常菜做的更好吃，沒毛病。

不過他又看著楊振興把煮好的西紅柿拿出來扒皮，感到好奇的問道：「楊師傅，不都說蔬菜水果的皮都很有營養嗎？

為什麼還要把皮全都扒掉？」

「西紅柿的皮遇熱會起皺收縮，做出來不好看，當然我現在只是做的老菜譜上的做法兒，大傢伙平時在家裡頭不需要這麼麻煩。」

把西紅柿的皮扒乾淨，楊振興拿刀在案板上一切兩半，又把最底下的蒂根左右兩刀切去。

然後再把每一半西紅柿又切成等大的四瓣。

緊接著，在三個參演者吃驚的表情下，把西紅柿中間的瓤片了出來。

「楊師傅，您怎麼把瓤兒都給切掉了？」

張耀虎忍不住問道，顯然害怕楊振興出現了失誤。

楊振興把刀放下，抬頭看著面前三個吃驚的參演者，餘光還瞥到演播室外一眾節目組工作人員的表情，笑著解釋了幾句。

「西紅柿原產於南美，隨著大航海進入西歐，明朝時期傳入國內，因為是舶來品，果實又近似於茄子，所以他就有了另一個名字叫番茄。

最早西紅柿在國內是作為觀賞栽培，後來隨著西餐的傳入，才逐漸開始有食用記載。

尤其是民國時期到五十年代，才逐漸在國內廣泛栽培，成為主要果菜之一。」

講了講歷史，楊振興繼續說道：「最早的時候，西紅柿因為栽培數量少的原因，老百姓很少有吃過的，一般多出現在宴席上。

宴席菜很多地方都講究炒菜不能是湯湯水水的，因為吃起來會很狼狽，淋啦的到處都是，不美觀。

所以最早的菜譜上記載的西紅柿炒雞蛋，都是把果瓤去掉，只取外層的果實製作。」

幾個人若有所思的點點頭，邵龍又問道：「那楊師傅，切下來的果瓤怎麼處理？直接扔掉嗎？未免太浪費了吧？」

「當然不可能直接扔掉，這些可以拿來做西紅柿醬或者其他以西紅柿作為輔料的菜，肯定不會被浪費掉。

現在咱們一般在家裡吃飯，不需要有那麼多講究和規矩，我現在演示的只是老菜譜上的宴席做法兒，平時在家裡頭不需要這麼做。

跟剛才扒皮一樣，沒那麼多講究，切成塊兒直接炒就行。」

為了防止節目播出以後遭到非議，楊振興解釋的十分清楚。

先把他現在演示的是傳統宴席做法說出來，等一會再做一遍家常做法，就不需要擔心被人說浪費的事情。

張耀虎看到氣氛有些嚴肅，立馬憨笑著調整氣氛，說道：「沒想到經常吃的西紅柿炒雞蛋原來居然還是宴席菜，還有那麼多講究。」

羅剛也不是看不懂氣氛的人，附和道：「這也說明咱們國家發展的好，老百姓日子富裕了。

原來的宴席菜也飛入尋常百姓家，成為最普通的家常菜。」

楊振興歪頭看了一眼羅剛，顯然沒想到對方會說出來這種話。

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