第八百七十五章 傳授技藝（2/2）

上門拜訪顏師傅之前，楊振興詢問過豐澤園的王師傅等人。

因為他們幾位魯菜老師傅，彼此之間都非常熟悉，所以了解到了不少信息。

說到顏師傅，最拿手的無非兩樣功夫，一個是刀工，另一個就是創新的新魯菜了。

新魯菜前面有提到過。

近幾年顏師傅帶著徒弟，結合不同菜系的特色和風格，研究出來不少新菜。

至於刀工，更是拿手絕技。

傳授中的綢布切肉絲，還有整雞、整魚出骨，全都手到擒來。

因為對楊振興十分重視，一開始，顏師傅並沒有直接傳授楊振興關於他創新新魯菜的核心要點。

而是準備先把自己的最拿手的刀工，傳授給他。

拿出提前準備好的白條雞，顏師傅讓開位置，對楊振興說道：「我知道你精通四大菜系，相信淮揚菜的刀工，你應該不會差到哪兒去。

咱們開始之前，你先把這隻雞拆骨，讓我看看你的基本功如何。」

如果有其他廚師在場，聽到顏師傅這樣說，肯定會咋舌不已。

考驗基本功，就拿現在的刀工來說，哪有一上來就用整雞出骨考驗的？

一般都是考驗片刀切絲的本事，整雞出骨已經算不上是基本功了，而是更進一步的層次。

不過楊振興並沒有感到奇怪。

畢竟他知道自己早就跟一般廚師不是一個水平了，拿更高的要求當作基本功來考驗，他認為這是理所應當的事情。

自信的走到位置上，先用旁邊的水龍頭洗了洗手，楊振興緊接著開始給雞出骨。

得益於去年春天跟著淮揚菜大師高國祿高師傅學習了一段日子。

楊振興那段時間重新開始撿起刀工，埋頭苦練起來。

後來更是在高師傅的指點下，熟練地掌握了拆骨技術。

這個前面也提到過，淮揚菜三頭宴裡面，除了獅子頭，另外兩頭全都需要廚師掌握拆骨技術。

而楊振興的拆骨功夫，就是在那個時候逐漸練成的。

手起刀落之間，楊振興三下五除二，十分利索的翻著手上的雞，熟練的用菜刀剔出不同位置的雞骨頭。

前後也就花了十分鐘不到，就結束了整個操作。

再次洗乾淨手，楊振興看著顏師傅說道：「顏師傅，操作結束，您看如何？」

顏師傅過來翻了翻去掉骨頭的雞，又看了眼拆出來的骨頭。

先點點頭，又搖頭說道：「動作倒是很麻利兒，但細節上還很粗糙。」

看著楊振興恭敬的站在一邊，臉上沒有絲毫不爽，一副洗耳聆聽的樣子。

他心中滿意，簡單的說明了幾個要點：「整雞出骨，最基本的要求是裝水滴水不漏，刀口不超過六厘米，雞骨頭必須乾淨無肉。

完整性上你做的不錯，沒有破皮兒的地方，但刀口還是大了些，而且雞骨頭剔的也不乾淨。」