第八百二十六章 壽司的製作（1/2）

在楊振興的注視下，中年廚師開始了分割鯛魚秀。

魚都是已經刮過鱗、去掉內臟處理好的，畢竟當面處理魚鰓內臟什麼的，太血腥，有些人會反胃受不了。

拿著霓虹菜刀，就是那種刀身很窄，長度比國內菜刀稍微長一些的刀，中年廚師先在魚頭斜著切了一刀，深度在楊振興看來剛好切到脊柱骨。

接著又在魚尾巴上切了一刀，然後從魚腹劃到月工門處，從月工門下刀，一隻手掀著魚肉，另一隻手拿刀貼著骨頭開始片肉。

前後也就不到三秒鐘，一側的魚肉就完好的片了下來，接著對方開始片另一側。

不同於剛才從魚肚子開始切，這次對方在頭尾照舊切了兩刀以後，從魚背上開始片肉。

在楊振興看來，這樣做是為了把魚背上那一排小刺也能完整的去掉。

片好魚肉，把魚頭和片下來的魚骨放在一邊，中年廚師用水沖洗了一下魚肉和案板，擦乾淨後，洗了遍刀，接著把魚腹的那塊三角刺片下來。

修飾好魚背和魚腹邊角，對方又麻利的用刀揭下魚皮，放在乾淨的毛巾上吸水，雙手放在了那位老師傅手邊。

老師傅按了按毛巾，不知道是檢查魚肉的質量還是看水吸沒吸乾淨。

打開以後，用毛巾擦了擦手和案板，拿起刀開始低頭斜刀片魚肉。

切好魚肉擺在一邊，老師傅再次洗手擦案板，注意衛生到近乎苛刻，讓楊振興很滿意，也很認同。

這就跟國內的涼菜一樣，尤其魚肉還是生的，必須要注意衛生問題，不然的話客人吃進肚子裡就會出現更大的問題。

衛生處理好，老師傅掀開旁邊的小木桶，露出裡面的米飯，開始製作壽司。

開始之前，楊振興看到對方先在一個小碗裡沾了些水還是什麼東西，搓了幾下手掌，才開始抓飯，這讓他好奇的伸長了脖子想要仔細觀察一下。

許南看到楊振興的模樣，立馬說明道：「楊總，剛才主廚沾的水叫手醋，是礦泉水和醋的混合液。

手醋塗抹在手上，可以濕潤雙手並且給手降溫，防止握壽司的時候米飯沾手，也避免手掌溫度過高，影響口感和鮮度。」

楊振興瞭然的點了點頭，他原來跟上田信交流的時候，知道霓虹的壽司都是用醋飯做的，製作手醋防粘，確實可以在防粘的同時，還能保證醋飯的味道，不至於串味。

老師傅動作很快，許南還在說明，對方就已經握好了醋飯，抹了一點芥末，貼上魚肉又握了幾下，把壽司擺在了楊振興面前。

「請品嘗！」

看著前後才十來秒就做好的壽司，楊振興很驚訝對方的速度。

只是用肉眼看，就能看到米飯的紮實程度，還有魚肉很好的貼在飯上，展現出優美的造型。

扭頭看了一眼許南和山下宏亮，楊振興推過壽司客氣的說道：「今兒是請山下先生吃飯，理應先給山下先生。」

山下宏亮制止了楊振興的動作，嘰里呱啦的說了一通。

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