第八百二十七章 霓虹老師傅的堅持（1/2）

吃完壽司，許南又給每個人點了一份鯛魚魚頭湯，溜溜縫的同時，也品嘗一下春季鯛魚的鮮美。

喝著湯，做完壽司的老師傅坐在對面開始和楊振興幾個客人聊天。

尤其是當他得知楊振興是一位實力很高的中餐廚師，錢振華是一位餃子大師的時候，更是各種問題不要錢的往外拋。

本著交流廚藝，許南盡心的為三個人進行翻譯，這讓他們彼此都學到了不少的東西。

「江戶派握壽司使用的醋飯是新米和舊米混合起來製作的，我們家使用的是香川縣的糙米，回來後慢慢磨成細米。

因為磨米的時候溫度會升高，所以口感比其他米更好，味道也絲毫不比同為香川縣的御用香米差。」

提到自己家的壽司，老師傅顯然充滿了自信。

「現在外面許多壽司店，醋飯都是用米醋和米飯混合，但是對於有歷史的老店，尤其是像我們這種百年傳承的老店，用的都是酒糟做的赤醋，這才是最標準的配方。

煮米的水用的也是富士山的礦泉水，完全不用自來水煮米，哪怕是濾水器過濾後的自來水，我們也不會選擇使用。」

楊振興沒想到只是簡單的一份醋飯，居然還有這麼多的講究。

剛才吃的時候他就感到了米飯的不同，原本以為只是跟國內品種不一樣，結果從米到醋再到水，都是精益求精後得到的結果。

緊接著，老師傅又給楊振興他們拿出了山葵，現場展示了一遍磨山葵的步驟，還讓年輕廚師去廚房拿出來沒洗過的仔姜，介紹給他們認識食材。

各方面的精益求精，讓楊振興知道了為什麼壽司店會堅持只服務有限的客人，而且還都是板前的模式給客人提供食物。

板前這個詞，是源自霓虹人的一種稱呼，他們稱站在吧櫃裡的師傅為板前，在料理長也就是廚師長面前的吧檯位，久而久之也被稱呼為板前。

直接和壽司師傅面對面，不光可以欣賞技藝，可以在吃到最好狀態下的壽司。

師傅還能給客人講解介紹食材，同時觀察客人的進食速度，從而調整下一個壽司的上菜時間。

如果看到客人吃的有些艱難，還會主動詢問是否把壽司的量減小，或者換成食材更好的兩款壽司。

「每次來店裡吃飯的客人，我都會根據不同的性別控制醋飯糰的大小，男性客人吃二十貫基本沒有問題，但是女性客人一般吃到十一二貫就會有飽腹感。

控制好醋飯糰的大小，可以讓男性客人吃飽，也能讓女性客人品嘗到更多的食材。

而且有左撇子的客人，我還會把壽司放在盤子左側，方便客人用餐。」

楊振興心裡佩服，但並沒有感到多麼新奇。

門面面積小，客人人數少，自然可以仔細觀察到客人的狀態，來詢問和調整接下來的食物。

可以說只要有心，不是那種粗神經的人，養成職業習慣後都可以做到這一點。

他們文泉春和新德勝，在接受客人點單之前，同樣也會詢問客人的忌口和口味要求。

雖然做不到像眼前這位壽司師傅那麼仔細，但都是作為餐飲經營者的職業素養。

吃的差不多了，楊振興一行人提出告辭，算帳的時候老師傅特意給他們打了五折。

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