第八百三十七章 面點項目開始（2/2）

跟前幾天相比，今天楊振興心裡更為輕鬆。

因為比完這天的項目，他報名的項目就全部結束，只等著最後一天宣布結果。

說到面點，國內最出名的有三大類，一個是北方點心，一個是蘇式點心，最後一個是廣式點心。

當然各個地方也有花樣繁多的特色面點小吃。

這次比賽，楊振興的兩位師父幫他設計的面點，一個是蘇式傳統點心蓮花酥，另一個是創新廣式點心雪梨果。

進入比賽場地以後，還是跟之前比賽一樣，楊振興提前入場檢查廚具和原料。

裁判說完規則和紀律，這一組面點項目比賽正式開始。

沒有著急和面，楊振興首先把需要的兩種餡心做好。

蓮花酥的餡心用到的是蓮子，因為蓮子心是苦的，所以楊振興首先要把蓮子掰開，取出裡面的蓮子心。

全都弄好以後，把去掉蓮子心的蓮子放在水裡，中火煮熟。

在煮蓮子的時候，他接著取來一塊豬裡脊肉，切成黃豆大小的肉丁，和同樣切成塊的蝦仁放在一起，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製。

這兩種材料是製作雪梨果餡心的兩種原料，其他的還有香菇丁和筍丁。

切好所有材料，楊振興把煮熟的蓮子撈出放涼，接著刷好鍋，倒油炒制雪梨果的餡心。

因為很多廣式點心裏面的餡心，都是熟餡，是可以直接吃的。

大火炒熟，倒入薄芡勾芡，讓餡料增加粘稠度，防止包餡的時候幾種原料散掉。

炒完放在一邊備用，楊振興開始製作三種需要用到的麵團。

蓮花酥因為是酥皮點心，需要製作油酥面和水油麵，雪梨果是廣式點心，製作的麵團則是廣式點心常用的澄（deng）面。

比如蝦膠、腸粉這些代表性的廣式點心，麵皮全都是澄面製作的。

製作澄面需要用到的是澄粉，也就是去掉粉筋的小麥澱粉。

澄面有兩種方式可以製作，一種是將小麥麵粉和成麵團，跟製作麵筋步驟一樣，放在水裡直接洗。

洗到麵團不在變小，剩下的麵團就是麵筋，等洗面的水靜置沉澱以後，盆底的那一層白的黏性物質，曬乾了就是澄粉。

因為比賽現場沒有那麼多時間，所以楊振興選擇了第二種更簡單的方法。

直接用生澱粉，加入土豆或地瓜粉，亦或者用綠豆粉也可以，和出來的面就是澄面，只是裡面沒有麵筋。

取一個土豆，洗乾淨放在鍋里，燒開煮熟，等待的時間，楊振興用麵粉和豬油，開始製作蓮花酥需要的兩種麵團。

不同於以往的步驟，因為要體現出蓮花的顏色，製作油麵團的時候，楊振興加入了一些紅曲粉，這樣揉出來的麵團就會是粉顏色的。

最後做出來的成品，也更接近蓮花的顏色。