第八百三十八章 參賽項目結束（1/2）

油酥面和水油麵和好以後，楊振興把兩種麵團蓋上籠布發餳。

接著取來一隻筷子，插了一下鍋里的土豆，看到土豆已經煮熟，關火撈出後，用毛巾墊著，把土豆皮扒乾淨。

然後放在鑼里，用勺子壓碎，通過鑼上的細眼，全都篩一遍，擠壓成泥漿。

土豆泥做好以後，跟生澱粉，加鹽和豬油，攪拌均勻後，用熱水和面。

和好面，趁著麵團還有溫度，直接擀成長條，然後揪出等大的劑子。

製作廣式點心，很多點心在製作的時候都不會用到擀麵杖，尤其是一些點心在包餡的時候，全都憑手上的活製作。

行話里叫這種手法為『乞丐手』。

意如其名，就是把手四隻手指豎起來打個彎，跟伸手乞討一樣，把麵團放在手指彎里，用另一隻手按壓成餅。

這樣做，在包餡料的時候可以最大程度的放入最多的餡料，讓點心餡料紮實，吃起來味道更好，不至於吃到嘴裡面多餡少。

窩好一個麵餅，直接用勺子把剛才炒熟的餡心包進去。

然後一隻手托著，不停的旋轉，另一隻手把包好的麵皮封口，同時捏製成上尖下圓的梨子形狀。

所有麵團全部做好，把『梨子』放在蛋液里裹一層，接著放麵包糠里滾一圈，最後下五成油溫中火炸制。

因為餡料是炒熟的熟餡，麵皮也是用開水燙熟的熟面，所以下鍋炸不需要時間太長，看到表皮金黃色以後，就可以撈出來。

全部炸號，最後楊振興切了幾段香菜杆，用牙籤在最上面尖角戳個控，把香菜杆插進去，當作雪梨的杆。

擺到盤子裡，面點雪梨果就算製作完成了。

看了一眼時間，發現時間已經過半，楊振興沒有猶豫，洗好手擦乾以後，立刻開始製作另一道蓮花酥。

油酥面和水油麵已經發餳好，跟以往一樣，油酥面掐大劑子，水油麵小劑子，然後用油酥面把水油麵包裹起來。

封口揉圓，擠口在上，用擀麵杖擀成長條，摺疊起來之後，再重複一遍。

擀好麵團，楊振興接下來把煮好放涼的蓮子用勺子過鑼壓碎，然後扒了兩顆煮熟的鹹鴨蛋，取出鮮鴨蛋黃，放在壓碎的蓮子裡再次壓散。

因為蓮花盛開的時候，中間的蓮蓬是黃顏色的，正好鮮鴨蛋黃也是黃色，作為餡心，更貼近現實中的樣子。

調好的餡心用手團成小圓球，抱在擀好的麵皮里封口，把劑口捏實。

等所有麵皮都包好，用小刀在頂端切三刀，露出裡面的餡心，再稍微用刀尖撥開一些。

最後放在鐵篦子上，沉入五成熱的油鍋炸制。

跟分賽區比賽是製作的百合酥一樣，下鍋之後，經過油炸，麵皮開始分層散開，就好似開花的過程一樣，整個點心都綻放開來。

等上層酥皮炸好，楊振興稍微提起篦子，讓下層繼續炸制兩三分鐘，等到差不多了以後，直接提出篦子控油。

製作好的蓮花酥外皮分紅酥脆，分層明顯，中間的餡心金黃誘人，擺在乾淨的盤子裡，就好像一朵朵盛夏時的蓮花一樣。

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