第七百九十二章 捐棄前嫌（2/2）

知道事關自己未來幾天的學習內容，楊振興聽得十分仔細。

「說到淮揚菜，我最拿手的就要說是做魚了，在魚菜上面，我可以這麼跟你說，在京城，我說第二沒人敢說第一。

其中我最驕傲的一道菜就是跟我師父王蘭大師一起研究改良的干燒魚，那還是解放前我們師徒倆在津門新泰樓工作的時候共同研究的。」

抬頭看了眼牆上的表，高師傅站起身說道：「剛說話耽誤了不少功夫，多的我就不說了，今天讓小王買了兩條兩斤的鯽魚，我今天就先教給你怎麼做這道菜。」

楊振興沒想到高師傅突然變得這麼幹脆利索，讓他對對方的印象改變了不少。

其實楊振興不知道，高國祿大師干起活來非常麻利，平時也最喜歡研究各種菜，一到工作的時候就會變得十分認真和嚴厲。

而且年輕的時候高師傅還在天橋跟一些師傅學過幾手撂跤，原來退休之前，經常帶著廚師服和褡褳，下班了總會跟年輕人比劃比劃。

別看高師傅身材挺胖，但動起手來相當利索，身手十分靈活。

來到廚房，楊振興看到一切食材和工具全都已經準備好了。

撐著灶台，高師傅說道：「這道菜一開始是川菜的一道名菜，是著名的畫家和美食家張大千先生的作品。

後來隨著美食展傳到全國各地，其他菜系的廚師根據本菜系的特色和當地的口味，改良以後也陸續收錄到自己菜系的菜譜里。

要說國內做這道菜最出名的，除了川菜之外，淮揚菜的干燒魚也是有些名氣。」

對此楊振興早已經見怪不怪了，他拿出本子，繼續看著高師傅，一臉認真的聽著對方講解。

「淮揚菜的干燒魚，是甜口的，沒有辣味，魚燒的十分鬆軟，符合淮揚菜吃菜入口即化的特點，用料有竹筍香菇，切片。

川菜的干燒魚味道是咸鮮味，但也會放泡椒和豆瓣醬，對北方人而言吃起來會很辣。

燒制的時候魚會燒的乾巴一些，不同於淮揚菜的鬆軟，吃起來會有彈牙的感覺，很有嚼勁，配料也多是末狀，除了冬筍香菇之外，還會放豬肉末子。」

分別講解完川菜和淮揚菜的不同做法和特點，高師傅接下來開始說明他和師父改良後的干燒魚特點。

「在拜師之前，我在川菜館子工作過，知道館子裡的干燒魚辣味很濃，後來在蘇州館子當廚，又發現客人經常要求少放辣。

經過我跟我師父的研究，結合兩種菜系的做法，在淮揚菜做法的基礎上讓干燒魚甜口減一些，又適當添加了辣口。

魚肉也不像兩種菜系的燒法，我會把魚肉燒的更加柔和一些，不失軟嫩，還讓魚肉稍微帶點嚼勁。」

講解完，高師傅穿上圍裙，摘下手錶，一邊洗手，一邊對楊振興說道：「接下來我先親自做一遍，你在旁邊好好看著。

等我做完了，另一條魚你再拿來做一遍。」