第七百八十五章 釣魚台菜（1/2）

楊振興在國賓館的學習生活就這樣開始了。

經過短暫的不適應，他逐漸熟悉了這邊後廚的運作模式。

不得不說做國宴的就是不一樣，為了追求完美的圓形牛排，要從兩三斤左右的整塊牛排上仔細取出，剩下的全都丟去熬湯或者剔下肉來做一些肉菜。

本以為在京城飯店看到的已經是夠可以的了，哪曾想國賓館在食材選擇和耗費上更厲害。

如果不是剩下的材料都能得到二次利用，楊振興都打算是不是能詢問一下把這些所謂的『邊角料』自己買回店裡面使用。

更讓楊振興感到不可思議的是這邊的高湯吊制工作。

在文泉春，大多數時間都會弔制研究改良後的毛湯用來做菜，高級清湯和奶湯每天準備的都不會太多。

如果有預訂宴席或者婚禮的場合，才會大規模準備。

在國賓館可不會這么小氣，光每天吊的高湯就有好幾種，根據每道菜的不同，吊高湯的原材料都不同。

沒錯，同一道會使用高湯的菜，用的高湯都不一樣，都是按照菜的區別來用的。

比如周總理跟J主席讚揚有加的蟲草花獅子頭，用到的高湯是用火腿、排骨、乾貝等原料吊制的。

總設計師稱為『中華第一湯』的酸辣烏魚蛋湯，則是用傳統的雞、鴨、豬大骨來吊的。

光這樣還不夠，楊振興跟爺爺楊興盛學來的下四種不同的哨子吊湯，在國賓館更加講究。

雖說只是下三遍哨子，可中間還有反覆過濾、沉澱等步驟，一直到湯里真的清澈透亮，沒有一絲雜質和油星，這才算成功。

這樣的追求，讓楊振興直接說不出話來，因為他不知道該說什麼。

看到楊振興多少有些不適應國賓館的風格，陽師傅發現之後便把他喊道辦公室，進行了一次簡單深入的交流。

「小楊師傅，這兩天在這邊兒還適應嗎？你也是一家餐飲公司的老闆，不知道有沒有覺得不合適需要改進的地方？」

經過這幾天的接觸，楊振興已經了解到陽師傅不是那種喜歡開玩笑的性子。

現在對方這樣說，那就是對方真的想從他這裡聽到一些建議。

畢竟『當局者迷，旁觀者清』，他們每天都在這邊工作，一切早就成為習慣，有不合理的地方肯定都不會輕易察覺到。

遠沒有楊振興這樣的外人看的更清楚。

楊振興猶豫了一下，才有選擇的回答道：「在一些原料的使用上，似乎您這邊兒有些過於豪放。

很多材料其實再經過一些加工，都可以拿來做其他菜，但是再利用率上似乎還有些不足。」

陽師傅表面上點了點頭，其實心裡以為楊振興這是給面子不好意思說，於是也不再繼續詢問。

可惜他哪裡知道楊振興說的這些都是心裡話？

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