第七百八十六章 精髓（2/2）

「第四點，是上一點的延續，在提煉升華的過程中，不光要融合各菜系之間的特色特點，同樣也要放眼到全世界其他菜餚上面。

只有彼此之間取長補短，才能不斷的進步，創造出更多的菜品。」

說了一大堆，陽師傅也覺得嘴唇有些發乾，喝了口水潤潤嗓子，他開始為這次講解進行收尾。

「最後一點同樣十分關鍵，在創新的過程中，不要只考慮味道和口感，要合理的去搭配各種食材，做到一加一大於二的效果，即使搭配一些藥膳，也無可厚非。」

楊振興抬起頭，好奇的問道：「釣魚台菜裡面看家菜之一蟲草花獅子頭就是根據這個理念從原有的獅子頭基礎上改良的嗎？」

「不錯。」

陽師傅點點頭，直接承認了這點。

「養生一直以來都是咱們中華傳統飲食文化不可或缺的重要部分，是中餐裡面的瑰寶。」

頓了頓，陽師傅整理了一下思路，接著說道：「由於種種原因，各國領導基本年齡都比較大，加上平日裡繁忙的事務，對於身體健康和養生都十分重視。

我們國賓館也根據這一方面，平時十分注重偏向合理養生的方向，佛跳牆就是其中最能體現這一點的一道菜。」

對於佛跳牆，楊振興不可謂印象不深。

跟著師父康輝大師學習這道菜的時候，可把楊振興熬得不輕快，一連好幾天都住在後廚里盯著火候。

來國賓館這些天，雖然沒有碰到陽師傅平日裡的指導輪到這道菜。

但是還是在一次全國書法協會舉辦的會議菜單上有這道菜，讓他近距離的看到了這裡製作佛跳牆的方法。

不同於學來的用濃湯勾芡，國賓館的佛跳牆聽說是根據侯大師改良後，選擇用清湯來吊制，同時還在清湯里加入三年的花雕酒去腥增香。

而且楊振興在吊湯的時候，砂鍋並不會蓋蓋子，但這邊卻會把蓋子燜上製作。

至於怎麼看加量和溫度，經過楊振興的觀察，發現廚師會通過觀察冒出的煙霧和氣泡大小、多少，還有掀開蓋子後高湯表面的運動狀態進行調控把握。

這樣便可以在恰當好處的時間掌握調節恰當好處的火候和砂鍋里的高湯量。

做出來的佛跳牆不會過於油膩，清淡鮮美，能吃到食材的味道和口感同時，還有一股淡淡的花雕酒香，吃完嘴裡也不會有黏黏封口的感覺。

只在這一點上就能分別出用傳統方式製作的佛跳牆，跟國賓館改良後的佛跳牆之間的差別。

雖然這樣做跟傳統的傳承背道而馳，但不可否認的是，這樣改良過後的佛跳牆，吃起來對身體更沒有壓力，也把這一道大菜變成了可以經常食用的養生保健佳品。

「咱們現在國家越來越富強，老百姓兜里也有了更多的錢，原來沒法經常吃的大魚大肉，現在也能天天都吃上。

這雖然是好事，可一直這樣下去，大家遲早有一天因為各種健康問題開始追求養生保健，這是大趨勢。

如果你能夠記住我今天說的這些內容，開始注意菜餚的健康搭配，推出更多偏向養生的清淡菜品，相信很快你就能品嘗到這樣做帶來的好處。」

今天兩更，狀態不太好，跟大家說聲對不住了！