第八百五十章 教學計劃（2/2）

第五位是白案，也稱為點心，像饅頭包子水餃，還有各種茶點面點，都是白案負責。

其次是打荷，沒有明確具體的分工，可以說什麼活都干，大體職能跟配菜差不多。

如果炒菜師傅沒有徒弟，像配菜、端盤子、材料上漿這些工作，全都由打荷來做，還得時刻注意各種調料的多寡，提前去領貨補充。

打荷比配菜要更累一些，因為沒有師父承諾教手藝，只能自己偷偷的偷學，絕大多數都不能得到專門指點。

不過如果遇到脾氣好的炒菜師傅，還可能會指點一下，打荷也算是後廚里上灶最容易的一個位置。

當然前提是自己願意偷學，能吃得了那個苦。

說道後廚最後一個位置，自然就是水台了，專門負責清洗各種食材，有活禽或者魚類海鮮的還得負責宰殺清洗，一般分成洗菜和洗肉兩個分工。

早上一上班，兩隻手就一直泡在冷水裡，即使冬天也這樣，手凍得不行，天天手上泡的發白出褶子。

就算輕鬆一些的，一天也要處理許多食材，很累很辛苦，但也能熟悉的了解各種禽類海鮮的身體構造，能有個基礎。

別看水台排名末位，算是最苦最累的一個位置，但是能幹到水爺位置，這些活就不需要自己去做，只需要分配工作，監督下面的人工作質量如何。

李博、張藝和王宏三個人因為有接受過學校里廚師專業的學習，基本功還算過得去，但炒菜依然拿不出手，只是刀工稍好一些。

畢竟他們來到店裡，都負責過一段時間的砧板工作，李博更是後來升到砧板以後，就一直負責這塊的工作。

思來想去，楊振興發現四個徒弟如果要教的話，肯定得分開單獨培訓。

要說學到一定水平以後，讓他分開指導徒弟還算說得過去，但一上來就把幾個人分開指導，時間久了楊振興自己都能亂套。

再說他也沒有那麼多功夫單獨給幾個徒弟上課。

想到這裡，楊振興心裏面做了個決定。

『先讓他們幾個繼續在砧板練習兩個月的時間，要求就照著最基本的蘇菜刀工標準來，多練習精細活兒和各種花刀。

等兩個月以後，看他們的成果再統一教他們菜譜和更高深的東西。』

心裡決定好之後，楊振興輕鬆了不少，美滋滋的喝了一口熱水，佩服自己點子想的好。

『正好用兩個月的時間磨磨他們幾個的性子，看看他們態度有沒有變化，正好藉此機會多深入觀察和了解一下他們的脾氣性格。

如果這都堅持不下去，那以後我也不會在那個人身上放太多精力，也省的以後因為脾氣性格不好，出去敗壞我的名聲。』

心裏面正嘀咕著剛想出來的辦法，辦公室的門突然被敲響，然後就看到劉建業賊頭賊腦的溜了進來。

「楊哥，沒忙著呢？」

楊振興翻了個白眼，沒好氣的說道：「你擱這兒演鬼子進村兒呢？就不能好好兒走路嗎？」

「嗨，楊哥，你先別管那些了，我已經調查出食尚餐廳的黑料了！」