第八百五十章 教學計劃（1/2）

剛收完徒弟的第一天，楊振興沒打算立刻開始教他們廚藝。

今天讓他們各自做一道能展現各項基本功的菜，除了了解他們現在的水平以外。

楊振興還想讓他們清楚自己的教學態度，提前打好預防針，讓幾個人做好心理準備。

而且他還需要花一天時間去思考下一步該如何教導、首先先練哪些方面。

「今兒個就先到這兒，你們幾個回去之後，準備一支筆和一個筆記本，以後隨身都帶著，時刻把我教給你們的東西都記錄下來。

『好記性不如爛筆頭』，不光是學廚藝，學習其他的知識都不光要看，也要做好記錄，鞏固自己的記憶。

回去之後休息的時候，也能隨時拿出來溫習，反覆思考研究。

等把每一個步驟和操作都熟記於心以後，等自己個兒親自動手操作實踐的時候，可以避免很多失誤。」

打發走了四個徒弟，楊振興回到了自己的辦公室。

因為在北新橋租了辦公場地，原來設置在騾馬市街店裡的財務室也一併搬過去了。

現在楊振興的辦公室是之前留下來的財務室，而財務室隔壁後來隔出來的經理辦公室再次被拆除掉了。

雖然沒有加什麼桌椅，但至少比原來寬敞許多。

給自己倒了杯水，楊振興坐在辦公桌前陷入了沉思。

剛收下的四個徒弟裡面，年齡最大的二徒弟吳立俊無疑是實力最差的那個。

相比較另外他的三個師弟，吳立俊不是科班出身，沒念高中就出來打工，乾的也一直都是水台的髒活累活。

幹了兩年多水台，雖然沒有提拔到更上一級的砧板或者蒸鍋（上什）這些崗位，但吳立俊就差一步能坐到水爺（水台領班）的位置。

後廚一般有最多七個崗位位置最高的自然是爐頭，也就是炒菜師傅，分頭爐、二爐到尾爐。

第二位置的是砧板，具體有切墩、配菜和理菜等位置。

切墩負責食材改刀加工，配菜是看菜單給炒菜師傅提前把需要用的食材準備好，理菜則是炒菜師傅炒好了菜，提前放好需要的盤子。

等裝盤以後，拿筷子進行擺盤，同時用毛巾擦去盤子上濺上的菜湯。

不光如此，還需要負責清洗炒菜師傅擦汗、掌鍋使用的毛巾，必須要時刻保持清潔。

做到配菜和理菜這一步，基本都算是對應的那位炒菜師傅的徒弟，因為他們在這個位置可以輕鬆的觀察炒菜師傅的操作，還能記憶哪些菜都需要用哪些食材，具體用量多少。

第三位是蒸鍋，粵菜廚師稱之為上什，具體負責燜燒蒸扣等菜單製作，粵菜需要煲湯，也都是上什來干，還得負責乾貨的漲發。

第四位，在粵菜廚房裡是燒臘，也就是負責滷水菜式，比如燒鵝、乳豬、叉燒等等。

而在北方廚房，稱之為涼菜，也有因為衛生要求嚴格，專門設立單獨的涼菜廚房的飯店，負責製作各種涼菜小菜。

第五位是白案，也稱為點心，像饅頭包子水餃，還有各種茶點面點，都是白案負責。

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