第八百九十一章 溜黃菜（1/2）

很早之前曾經提到過，在北方尤其是魯省，以雞蛋為主要原料的菜，多以『黃菜』或者『木樨』稱謂。

很多地方避諱雞蛋的稱呼，也把雞蛋成為雞子。

不過在南方，很多地區把雞蛋叫做雞卵，因為雞子指的是公雞的雞丸。

說到溜黃菜，其實和木須肉、煎雞蛋還有一個典故。

根源來自於聖人說的：「知之為知之，不知為不知」。

清朝梁恭辰在《北東園筆錄》中有記載，說聖人面授賢者之訓，亦不過「知之為知之，不知為不知」。

但現在的人多有『強不知以為知者』，並有『諱不知以為知者』。

還舉例說有一個南方人，平時不吃雞蛋，第一次到北方，吃早飯的時候，下車來到一家飯店。

進店後招呼夥計點菜，因為餓的不輕快，所以上來直接問：「店裡有什麼好菜？」

夥計回答道：「有木須肉。」

木須肉大家都知道，在北方飯店就是雞蛋炒肉，因為做出來有碎黃色，跟木樨一樣，所以得名。

客人一聽，也不問，直接說道：「好好好，快點上菜！」

後廚做好以後，夥計端到桌子上，那位客人不吃雞蛋，所以就沒吃，但害怕被店裡其他客人取笑，也不敢開口說自己不吃雞蛋。

所以又問道：「還有別的好菜嗎？」

夥計就說：「攤黃菜如何？」

客人不知道這道菜跟南方的攤雞卵一樣，就說：「早說有這道菜啊！剛才上來豈不是極好？」

結果做好以後端上桌，看到又是他不能吃的雞蛋做的。

舉起筷子是吃也不是，不吃也不是，就說自己吃飽了，不想吃了。

他的僕人一看，開口勸道：「主子，咱們前頭路程還有很遠才能到，現在不吃，恐怕半道會餓肚子。」

那名南方來的客人聽了，只好說道：「既然如此，那就吃點點心吧。」

然後喊來夥計又問道：「店裡頭有好吃的點心嗎？」

夥計說：「店裡有窩果子。」（窩果子就是南方的荷包蛋）

那客人一聽，直接說道：「那就多拿幾個過來。」

結果端上來一看，又是他不能吃雞蛋，然後心裡又慚愧又惱怒，最後忍著飢餓繼續趕路，餓著肚子委屈的了不得。

最後梁恭辰在書里總結說：「天下的事，不知道的多了去了，拿不知道當知道，甘願餓著肚子，肚子又何等的無辜？」

題外話扯得多了，書歸正傳。

崔師傅看到楊振興的表情，知道這道菜對方可能沒學過，看著他笑著介紹道：「其實溜黃菜在省內有好多種做法。

作為起源地的膠東，是以雞蛋和大黃魚肉泥為主料，攪拌成料子，然後下鍋製作。

但是在泉城這邊兒，多用蛋黃，至於大黃魚用豬奶脯肉代替，跟青豆末、馬蹄兒末、海米末和高湯攪拌打勻做成料子。」

所謂豬奶鋪肉指的是豬肚子部分離地面最近的那塊肉，因為位置關係，所以質地非常柔軟，不然也不可能取代魚肉為主料。

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