第八百六十七章 第一道菜（2/2）

邵龍作為專業科班主持人，這時候點出了主題，問道：「楊師傅，今天您準備教我們做哪一道家常菜？」

楊振興轉身走到身後的黑板前，拿起一支粉筆，寫了幾個字，然後又轉回身來，讓開黑板，指著上面剛寫的字，說道：「今兒我準備教你們一道西紅柿炒雞蛋。」

「哦！」

三個人給出的反應很好，紛紛鼓起掌來。

張耀虎伸著脖子說道：「西紅柿炒雞蛋可以說是咱們國內家庭里最普通的家常菜了吧？走到哪裡都能吃到這道菜。」

羅剛點點頭，說道：「原來住家裡的時候，我媽就經常做這道菜。」

楊振興拍拍手上的粉筆灰，笑著說道：「不錯，西紅柿炒雞蛋是一道最常見的大眾菜。

既可以當滷子澆麵條兒吃，也可以澆在米飯上拌飯吃，只要是主食，不管是饅頭還是燒餅，都是極好的下飯菜。」

這時候張耀虎突然腦子裡閃過一個念頭，問道：「楊師傅，咱們平時都說西紅柿炒雞蛋，到底是先炒西紅柿，還是先炒雞蛋？」

雖然這個問題台本上並沒有，但楊振興面對突然提出的問題，絲毫不慌。

他抱著胳膊，自信的回答道：「真正的西紅柿炒雞蛋，是先炒西紅柿後炒雞蛋。」

邵龍看了一眼施修遠，見對方沒反應，這才沒有打斷這個突發情況，而是繼續問道：「西紅柿炒出來那麼多湯水。

先炒的話雞蛋怎麼可能後炒？那樣能成型嗎？」

楊振興想了想，沒有解釋，挽起袖子繫著圍裙，說道：「那我就給你們做一遍老菜譜上的西紅柿炒雞蛋吧。

羅哥，幫我拿鍋接半鍋水，耀虎跟小龍去倉庫拿幾個雞蛋和西紅柿過來。」

趁著幾個人按照指示行動，楊振興洗乾淨手，讓羅剛把半鍋水蹲在爐子上，擰開煤氣，點著了蓋上蓋開始燒水。

張耀虎和邵龍十分自覺，拿了兩樣食材回來以後，一個拿碗打雞蛋，另一個去掉蒂把用水洗乾淨。

「小龍，洗好了西紅柿，把西紅柿放燒水的鍋里。」

邵龍把西紅柿放鍋里以後，問道：「楊師傅，這樣做的目的是為了什麼？」

「用開水燙過的西紅柿，更容易把皮去掉。」

楊振興解釋了一句，又對張耀虎說道：「耀虎，先別忙著打雞蛋，我先加點兒調料。」

接過裝著雞蛋的碗，楊振興往裡面加了點鹽、胡椒粉和水澱粉，再次交給張耀虎，這才讓他用筷子打雞蛋。

「加鹽是提味兒，胡椒粉是為了去掉雞蛋里的腥氣味兒，加水澱粉可以讓雞蛋炒出來更加滑潤有口感。」

羅剛撅著下嘴唇，一個勁的搖頭感嘆道：「在家裡打雞蛋頂多加點兒鹽，大廚做菜就是不一樣，這麼簡單的操作還有這麼多步驟。」

楊振興笑了笑，說道：「做菜吃肯定要最大程度的讓菜變得好吃，想要做好吃自然要多一些步驟。

雖然直接炒雞蛋也沒問題，可炒出來雞蛋的腥味兒有些人就受不了，加料酒的話也容易讓雞蛋直接變味兒。

而且想要炒熟，多少都會變顏色變硬，加水澱粉也是為了讓雞蛋的口感更好，吃到嘴裡更舒坦。」