第三百三十六章 清查行動（1/2）

第一天什麼都沒學，黃師傅只跟楊振興講了自家師承家譜，一早上就過去了。

直到第二天，才正式開始傳授楊振興川菜知識。

一些川菜基礎類的概念，曾經楊振興從法蘭西參賽回來之後。

張居成喊來一位川菜師傅指導楊振興宮保雞丁的製作。

那時候對方就有跟楊振興說起來過。

再加上後來他自己的接觸，所以了解的內容不算少。

現在自己師父又再次教了一遍。

所以楊振興雖然早就知道不少，還依然耐心的聽下去，沒有打斷教導。

當然，傳授的這些知識裡面也有楊振興以前不知道的內容。

比如上河幫川菜是川西省會為代表的蓉派川菜。

蓉派川菜在製作中經常使用二刀肉，也就是豬臀肉、青蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜麵醬和豆豉。

小河幫川菜以川南自貢為中心，包括宜賓、瀘州、內江，統稱鹽幫菜。

鹽幫菜以麻辣、辛辣、甜酸三大味道為主，善用椒姜。

下河幫川菜則以山城為中心，包括山城江湖菜、萬州大碗菜，兩者組成了山（重）城（慶）菜，也就是渝菜。

渝菜味道鮮明，以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，尤其擅長變化運用。

外頭常說川菜百菜百味，其實仔細來說應該是說的渝菜。

比如代表的有火鍋、水煮魚、辣子雞、小面、乾鍋、豆花飯（面）、毛血旺等等。

從上面這幾種代表菜里就能看到麻辣、糊辣、椒辣、紅油等味型。

「昨天我跟你說咱們這一派祖師爺是現代川菜的創始人之一，不光是他老人家整理菜譜、豐富內容等方面。

最主要的還是川菜原料的改變導致出現了鮮明的劃分。」

楊振興不明所以，問道：「師父，您說的原料改變是嘛意思？」

黃師傅隨手拿起了旁邊的幾碗調料，指著說道：「川菜大體分為古代川菜和現代川菜。

最明顯的區分方式就是辣椒的傳入和使用。

古川菜以善用花椒、老薑聞名，當時的辣，也多靠這兩種原料發揮。

到了明清時期，海外的辣椒開始傳入國內，尤其是傳入到地方偏僻、遠離戰亂的川府盆地。

再加上本就喜食辣味的生活習慣，辣椒逐漸被運用到飲食方面。

包括做菜會用到，辣醬、豆瓣醬、紅油等也在這時候逐漸被發明創造出來。

經過近百年的發展，到清末，在咱們祖師爺等先輩宗師的努力下，才誕生了現代川菜。」

就在黃師傅給楊振興講解川菜歷史和概念的時候。

外面的餐飲行業，掀起了一股腥風血雨。

準備了近一年時間，京城市政府聯合物價局、公安、消防等多部門統一行動。

針對京城及周邊區域展開了聯合清查行動。

主要檢查安全、衛生、野生動物交易等方面。

尤其是價格虛高、以次充好這些欺騙消費者的行為，是這次行動的主要側重點。

春節時，晚會上的那個小品，到現在才終於發揮出影響。

其實真要發狠檢查，早在過完年以後就可以直接行動。

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