第四百三十五章 師承（1/2）

隔天一早，楊振興開車來到京城飯店。

之前黃師傅跟康師傅已經協調好，以後早上由黃師傅帶著楊振興學習川菜。

下午的時間，就留給康師傅繼續傳授楊振興粵菜內容。

本以為第一天開始學習，黃師傅肯定跟以前學習的規律一樣。

先跟他講解川菜的含義和概念。

結果他完全猜錯了，因為第一天，黃師傅講的是楊振興從來沒想到過的內容。

「說到現代川菜，開山祖師爺有兩位，一位是藍光鑒藍大師，改革了清代川菜宴席，首先提出『便飯』概念。

現在飯店裡先上冷菜，再上大菜，最後是點心和水果的程序，就是藍大師創造的。

而且藍大師還吸收南北各地風味，創新出數百道現代川菜。

比如西餐烤火雞，藍大師就通過這道西餐的靈感，改良創新出了叉燒雞這道菜。」

楊振興心中震驚，沒想到居然還有這麼牛皮的先輩創造出這麼多東西。

沒理會楊振興震驚的模樣，黃師傅繼續說道：「還有一位開山祖師爺，那就是咱們這一派的祖師，王海泉，業界人稱大王。

祖師爺開創了川菜新津派和福字派兩大著名流派。

不同於藍大師吸收中西特色餐飲自創菜式，咱們祖師爺吸收整理川府各地菜式菜譜。

進而吸收整理，讓很多民間家常菜正式歸攏到川菜範疇裡面，豐富了菜系的內容和種類。

可以說不管是咱們祖師爺還是藍大師，都為現代川菜做出了巨大貢獻。」

將祖師爺的名字牢牢記在心裡，楊振興認真的點了點頭，認可了師父的話。

喝了口水，黃師傅看著楊振興繼續說道：

「祖師爺早年進入鄧公館為綠林出身的鄧國章掌勺做菜，後開辦包席館三合園。

我的師爺黃紹清大師，就是在這時候拜了祖師爺王海泉為師的。

除了黃紹清大師，還有業界稱為小王的王金延、邵開全、祖師爺侄子王小泉，幾人都是師兄弟。

再後來三合園停業，又轉投劉文輝麾下任總廚。」

隨著黃師傅的講解，一段歷史逐漸鮮活的擺在了楊振興的面前。

他沒想到這一派師承居然發生了如此多的事情。

當初小王王金延和黃紹清出師之後，兩人合辦了福華園。

黃子云的師父、楊振興的師爺羅國榮大師，就是在這時候進入福華園拜黃紹清為師的，還經常受到王海泉的指點。

25年王金延和黃紹清分道揚鑣。

前者帶著師弟邵開全等人開辦薦芳園，後者開辦桃園春。

30年歇業後，又輾轉到王海泉之前所在的劉文輝的劉公館幫廚。

期間羅國榮一直跟著黃紹清四處跑。

33年，二劉戰爭中，劉文輝兵敗退守雅安。

羅國榮經過師父黃紹清等人的推薦，到進入到蓉城赫赫有名的黃敬臨開辦的姑姑筵深造。

說到黃敬臨和姑姑筵，相信是個川府人都不會陌生，這可是私房川菜的鼻祖。

而且黃敬臨大師也是當時當之無愧的大家、宗師。

他可以說是川菜最早的理論研究者和實踐者。

因為黃大師不光能告訴你烹飪技術有不同技巧，火候有若干種，湯有幾十樣。

關鍵是他還能把這些頭頭是道的東西落實到紙面上，寫成文字。

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