第四百五十一章 拿手菜（1/2）

和第一桌的氣氛不同，隔壁幾桌的話題明顯更『親民』一些。

除了昨晚宴會到場的幾位知名美食家之外，這邊還坐了幾位港島的名廚。

比如跟康輝大師有過幾次交流的阿一鮑魚楊貫一、有『魚王駒』之稱的李駒、『食神』戴龍、港島鮑魚王子林大寶等等。

其中的幾位在明年媒體評選的港島廚師中，被評為港島十大名廚。

可見幾人的廚藝水平，早已經得到了全港島的認可。

看著台上老師傅們行雲流水的精湛手藝，李駒搖頭說道：「唉！不愧是大陸來的老師傅，這一板一眼功夫了得！」

已經在全世界闖出名氣的楊貫一點了點頭，也說道：「這才只是冰山一角而已。

我去過內地幾次，光京城國賓館和大會堂就人才濟濟管，更不要說那些知名大酒店裡的廚師了。」

蔡瀾在一邊聽著幾位大廚感慨，寬慰道：「港島畢竟沒法跟面積廣闊的大陸相比。

那邊人多，需求也比島內更加旺盛，人才培養自然比我們更具優勢。」

唯靈也突然插了一嘴，說道：「內地雖然經歷過多年動盪，但依然有很多家族傳承保存下來。

只要這些傳承不消失，中餐永遠都是世界三大飲食文化之一。

但幾位也不要妄自菲薄，港島雖然跟內地無法相比，可我們也有我們自己的優勢。

只要保持住現在的發展趨勢，未來港菜依然是中餐里濃墨重彩的一部分。」

幾個人聽了以後，紛紛點頭稱是，接著開始討論起幾位師傅展示出來的手藝。

首先登場的黃子云師傅，製作的是一道幾近失傳的川菜名菜，紅燒牛頭方。

紅燒牛頭方並不是內蒙名菜紅燒牛頭，而是現代川菜開派祖師爺之一藍光鑒藍大師創造的。

這道菜可以說費時費工費料。

首先在選料上，就能看出來嚴格的要求。

正宗的紅燒牛頭方，最早選用的是水牛的牛頭皮，現在經過幾代廚師不斷改良，都選用黃牛。

因為黃牛皮，在色澤和亮度上，要比水牛皮更光亮，做出來的菜更好看。

而且口感和鮮度，都要比水牛皮更好。

選擇牛頭皮用百里挑一來形容都不為過。

一頭牛，只能選出來一斤的原料，只有這一斤左右的牛頭皮，最適合做這道菜。

首先把牛頭皮進行改刀，改成四四方方一寸左右的方塊。

然後用雞腿、鴨腿、火腿、乾貝、牛大骨、雞油，加上蔥姜冰糖熬成湯頭。

湯頭做好，再把改刀好的牛頭方用紗布包裹，投入湯里慢慢煨燉。

牛頭皮跟海參、魚翅、燕窩一樣，本身並沒有味道。

都是通過吸收這些輔料熬出的味道，來使主料慢慢滋入味道。

煨燉四五個小時之後，取出的牛頭皮才會耙糯、軟糯。

取出牛頭皮後，再把煨燉的湯頭加入芡汁勾芡濃稠，淋在牛頭皮上，這道菜就算完成。

對於現場獻藝來說，選擇這道菜其實並不合適。

而且黃師傅最擅長的其實是川菜爆炒，尤其是魚香肉絲在川菜廚師里都得到認可。

但最後選擇展示這道菜，其實是為了展現中餐，尤其是川菜。

不光是麻和辣，還有其他風味同時製作過程考究的名菜。

說起這道菜，可是很受幾代領導人的喜愛，現在會做這道菜的也只有了了幾人。

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