第四百四十五章 對創新的理解（2/2）

想好了這一切之後，再去想用主料和這些輔料，都能通過什麼烹飪技法進行烹調。

哪一種烹調方式更能讓你完美的表達出你一開始想要這道菜表達的意思。

然後才是怎樣的造型更容易用哪種技法烹調。

讓客人從視覺、嗅覺、聽覺、味覺等各個方面理解你所要表達的意思。

我這麼說，你能理解嗎？」

楊振興有些迷糊，不過他不恥下問的好習慣這時候起到了效果。

「您說的這道菜想要表達的意思，指的是寓意嗎？」

不怪楊振興這麼想。

畢竟現在盧師傅創造的這道菜，是上面要求的，要表達回歸的寓意。

他這才把這個想法代入到了盧師傅的話里。

盧師傅搖了搖頭，耐心的解釋道：「想要表達的意思可以是寓意，也可以是你想要客人品嘗到食材怎樣的口感和滋味。」

接下來，盧師傅又列舉了幾個例子，希望楊振興可以更容易理解。

「我知道你家傳魯菜，四喜丸子對你來說應該十分熟悉。

之所以四喜，就是人們把四個丸子寓意福祿壽喜，給人們帶來吉慶的意思。

同時丸子又是圓的，還是肉為主料製作的。

不光含有團圓的額外寓意，還能給人一種希望殷切希望的含意，讓人一口咬下去滿嘴是肉，感到滿足。

創作這道菜的典故你應該知道，當時要表達的意思也是吉祥喜慶。

這是從寓意出發創意。

再說蔥燒海參這道菜。

海參不管是古代還是現代，都是八珍之一，其獨特的美食和養生價值一直以來都受到世人追捧。

所以在創造這道菜的時候，廚師想要表達給客人的意思正是海參美味和養生的特點。

通過反覆嘗試，發現配以大蔥能更好的突出海參的味道，兩者烹餚尤為合適。

因此這道菜才被創造出來，並一直延續至今。

這，便是想要表達食材特點，進行的菜式創新。」

聽完盧師傅列舉的這兩個例子，還是魯菜的例子。

楊振興立馬明白了對方想要表達的思想，也對剛才盧師傅說的那些話有了清晰認識。

到現在為止，楊振興已經學習了大量的菜式。

從魯菜到蘇菜、粵菜、川菜，加起來不下數百道。

仔細的想了想已經學習過的菜式後，楊振興發現正如同盧師傅講的那樣。

每道菜都清晰的有想要表達的意思。

從名字形狀寓意，到食材口味味道，再到視覺聽覺表達，立意相當明確。

楊振興在此刻，也仿佛打開了另一道嶄新的大門。

門後面是一條通往創新的通天大道。

這讓他興奮得身體有些戰慄，渾身的雞皮疙瘩都站了起來。

楊振興有想到自己這次會有收穫，但是沒想到居然會有這麼大的收穫。

這完全讓他看到了另一個烹飪的世界！