第八百九十六章 空心琉璃丸子（1/2）

麵糊做好，崔伯成師傅起鍋倒油，等油溫六成左右，開始像擠丸子一樣，一隻手手掌擠出丸子，另一隻手拿勺子把丸子舀到油鍋里。

「第一遍炸制的時候油溫一定不要太高，第一遍主要是為了讓丸子能夠定型。

一定不要一次下太多丸子，按照『先下先出』的要求，觀察到丸子已經定型，就要馬上撈出來。」

因為加入的雞蛋黃，所以炸過一遍的丸子都有著微微的淺黃色，十分好看。

等所有丸子炸好以後，崔伯成師傅把火調大，準備第二遍復炸。

「第二遍復炸，油溫大概八成，之所以用高油溫去炸，為的是讓丸子外殼兒變硬，然後根據熱脹冷縮的原理。

讓丸子內部的麵團，因為高溫和熱氣的原因，隨著熱氣把麵團吐出來，從而形成空心兒。」

隨著崔師傅的講解，楊振興看到鍋裡面丸子裡面的面，開始紛紛擠出來。

那模樣就好似開了個口把肚子裡的東西吐出來一樣，場面非常生動有趣。

丸子吐出裡面的面以後，吐出來的面迅速因為油溫被炸成了粗麵條的形狀。

這時候崔師傅繼續說道：「等面吐出來以後，這時候要繼續升高油溫，把吐出來的麵團炸到挺身直硬。

這樣一會兒撈出來用剪子剪掉麵團的時候，不會跟丸子本身有粘連，更容易剪掉，不破壞空心兒丸子的整體外形。」

用漏勺試了試麵團已經變硬，崔伯成師傅把丸子都撈起來，控乾淨油以後，拿著剪子依次把麵團剪掉，順帶著修飾一下丸子的外形。

楊振興知道崔師傅不是那種隨意浪費食物的人，看到剪下來那麼多麵團，他好奇的問道：「崔師傅，剩下的那些麵團您平時都是怎麼處理？」

知道楊振興的心思，崔師傅笑著回答道：「剩下的麵團可以繼續炸酥脆，然後當小零嘴兒小菜兒的送給客人。

炸過的面渣子或者麵包渣子很多人都喜歡吃，我還見過有老顧客帶著小孩兒專門來吃這東西。」

瞭然的點點頭，楊振興突然想起來去年去霓虹參加比賽，順道考察中央廚房的時候。

他在霓虹的許多飯館都見過店家送的類似這種炸過的面渣子。

在那邊似乎是炸一種叫『天婦羅』的油炸食物剩下的面渣子，很多人都拿來下酒，甚至直接拌在米飯里吃。

在楊振興來看，所謂的天婦羅根本就跟國內炸東西沒有什麼區別。

全都是食物裹上面糊下油鍋去炸，而且國內的製作方式更多。

在霓虹，天婦羅面衣掛的都是薄糊，是雞蛋糊，反觀國內，厚糊薄糊都有，而且不止有雞蛋糊一種，還有其他許多種麵糊。

就這樣，霓虹和葡國還不一直都在天婦羅的發源地上各執一詞。

楊振興真希望他們能來國內看看，見識見識繽紛多彩的中餐，讓這些人好好的開開眼。

考慮到崔師傅年輕時經歷過抗戰和屠殺，對於霓虹人十分仇視。

所以楊振興想了一下，也沒有開口跟崔師傅討論霓虹那邊類似的飲食習慣。

思考間，崔伯成師傅已經處理好了吐出來的麵團，擦掉手上的油，把丸子挑出來以後，他準備開始第三遍，也是最後一遍復炸。

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