第九百五十九章 製作開始（2/2）

這時候主持人朱軼走了過來，看到楊振興他們的操作以後，對楊振興和兩位助手採訪詢問。

「楊師傅您現在是在製作蝦球嗎？」

楊振興一邊控制著勺子，一邊觀察著鍋里先下進入的蝦球，時刻撈出來，同時回答道：「對，現在是製作龍蝦雞蛋卷的一部分。

我準備用雞蛋清和龍蝦肉製作成的蝦茸做成蝦球，另外再用雞蛋黃加入蝦肉再製作成雞蛋卷。」

高會長這時候點評道：「蝦茸菜在魯菜里是很大的一個分類，跟雞茸菜一樣，能夠製作出許多耳熟能詳的菜品。

楊師傅能把蛋黃和蛋清分開，分別利用，用兩種完全不同的烹調方式，結合製作出一道菜，確實十分有創意。」

另一位烹協理事附和道：「雞蛋清和雞蛋黃的口感大家吃過都知道，完全是不同的。

楊師傅通過這兩種方式充分發揮出蛋清和蛋黃不同的口感，這個想法非常好。

他這個點子應該是在其他老菜上借鑑過來的。」

高會長對這個評價給與了很高的肯定，他點頭說道：「作為新時代的廚師，我們不能永遠都沉浸在前輩們創造出的老菜上。

吸取和學習老前輩們創造出來的菜上面的創意和做法，結合自己的想法和其他不同的製作方式創新出全新的菜品出來。

這才應該是我們國家烹飪事業持續進步的關鍵。

希望全國能有更多廚師跟楊師傅一樣，在前人基礎上不斷創新出更多的菜式。」

如果蔡翔認識上一場跟楊振興同場競技的張宏材，估計就能夠完全理解當時比賽的時候對方的那種心情。

兩個人見了面應該會抱頭痛哭。

剛才主持人過來採訪他的時候，評委們只是稍稍點評了幾句。

看到他製作獅子頭，又把話題轉到了其他創新獅子頭的菜品上面。

他這道清蒸雞蛋獅子頭同樣也是新的想法和創意，也沒有其他廚師做過一樣的菜。

跟楊振興的龍蝦雞蛋卷一樣，這道菜也是蔡翔自己創新出來的新菜。

結果顯而易見，評委們對楊振興的評價簡直高的沒邊，他這裡卻寥寥幾句收尾。

這種態度上明顯的差別對待，讓蔡翔跟他的兩位助手心裡十分憋屈。

把蝦茸全都製作成小蝦球，楊振興撈出控水，接著倒掉高湯，刷乾淨鍋以後，開始製作李洋處理好的雞蛋黃，準備製作成蛋卷。

李洋這邊清理完收尾，拿出蝦仁和豬肥肉，分別剁成泥，加入雞蛋清、鹽、料酒和高湯開始攪拌到上勁。

王朝陽則把核桃仁的皮剝乾淨以後，撈出剛開始時下鍋已經煮好的雞蛋，剝去外殼，順長切成了兩半。

接著兩個人在雞蛋刀口鋪上干澱粉，抹一層蝦仁和肥肉製作成的蝦泥，中間按進去半瓣核桃仁。

再少加調整，將表面抹勻，製作成外觀看上去是一顆雞蛋，其實是一半雞蛋和一半蝦泥的『雞蛋』。

製作好後，洗乾淨手，又繼續處理楊振興已經攤出來的一整張雞蛋餅。

去掉四周邊角切成方形，然後劃出五厘米的長條，捲成雞蛋卷，擺放在裝飾有龍蝦頭尾的盤子四周，中間把煮熟的蝦球用勺子小心碼齊。

龍蝦雞蛋卷到這裡已經算是製作完成。