第九百八十一章 冷盤考評（1/2）

『新中餐』宣傳的事情暫時擱置，楊振興打算等回頭探一探施修遠的話頭再做決定。

不知不覺一個月轉瞬即逝，十一假期過後，楊振興終於迎來了實際操作的考評測試。

有資格的廚師哪怕淘汰了兩百多人，參加這一次考評的加起來也有接近兩百之眾。

這麼多人肯定不可能同時參加考評，京城烹飪協會通過抽籤分組，將人員打散，一組十個人，按照順序，每天測試一組。

別看一組就十個人，負責考評的考官，比參加考評的廚師人數都多。

每組考評都有一百二十位考官負責監督和打分，平均每個人由六位考官監考。

這六位考官都不是隨便選的，其中大多數都是經驗豐富的老師傅，還有在各級招待所聘請來的大師。

有精通紅白案的，有精通炒菜的，也有精通面點的，幾乎每一個考評內容，都有一位對應專業的考官。

其中招待所的那些大師名聲不顯，但都是平日裡專門負責照顧領導的存在。

甚至有一些還是未改制之前，從軍方學院出身的廚師，有著特級廚師的資格，肩上還扛著授銜，無一不是大能。

如果放在外面，就是國內所有飯店爭相砸錢哄搶的存在。

可見為了評選這次榮譽稱號，京城烹飪協會下了多大的本錢。

楊振興被分在了第九組，到了開始後的第九天，輪到了他進行實際操作考試。

第一個項目冷盤製作，楊振興沒有跟以往參加比賽那樣只做一道冷盤。

他為了挑戰自己，選擇了由三份冷盤組成的一組作品。

按照考評規則，冷盤製作，一隻冷盤規定時間為六十分鐘，也就是一小時。

如果是一組冷盤作品，那麼就延長為一百二十分鐘，時間上翻了一倍。

開始之前，楊振興十分鎮定輕鬆的對六位評委介紹道：「這次我參加考評的一組冷盤名為『朱輪華轂（gu）』。

具體為花開富貴頭盤、甜豆鮮脆耳、黃金香豬手。

所有冷盤都以豬身上的食材作為主料來製作，完成後的效果跟名字一樣，十分華麗。」

介紹完，在負責他這一組的考官組長示意下，楊振興開始動手操作。

首先，楊振興先把需要用到的豬耳朵、豬蹄、豬腸、五花肉等部位清洗乾淨，然後下鍋焯水。

焯水過後，楊振興首先準備滷肉。

因為以禽肉類食材為主料的冷盤基本全都需要先滷製入味，放涼後再使用。

如果在店裡，滷肉十分簡單，因為有一直保留的老湯，直接丟進老湯里滷製就可以。

但現在是考評現場，並不允許廚師自帶任何材料，完全用提供的材料現場製作。

好在烹協準備的材料十分全面，考慮到廚師專精菜系不同，天南海北的食材全都準備齊全。

把需要的調料全都選好抱在紗布里，楊振興起了三口鍋，倒入水準備開始滷製。

看到他的操作，周圍的考官都為不可查的點了點頭，但是沒有交流，只是在紙上寫了幾句，繼續面無表情的看楊振興操作。

之所以用三口鍋，因為楊振興要製作的味道並不一樣。

第一口是五香味道的鹵鍋，主要滷的是豬頭肉、豬蹄、五花肉、口條和豬尾巴。

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