第一千三百五十二章 消失的龍江名菜（1/2）

吃冰棍只是圖個新鮮講一下。

一根冰棍十塊錢，這麼貴還沒給GG費，史振乾肯定不會拍太多鏡頭。

暫停拍攝休息了一會，該上廁所的上廁所，該補妝的補妝。

等點的菜全都端上來擺整齊以後，節目組繼續開始工作。

「楊師傅，您給說說今天為什麼點這些菜吧？這裡頭有什麼講頭嗎？」

面對莫愁的詢問，楊振興用比較簡練的語言，儘可能詳細的給他們進行解釋。

「黑省有著名的十大名菜，民間說法比較多，沒有一個統一的排名。

但不管哪一個排名，裡頭必定有鍋包肉、得莫利燉魚，酥黃菜現在年輕人很少有知道的了，這道菜也是冰城傳統名菜。

不管是宴席菜還是年夜飯，酥黃菜永遠都是以壓桌甜菜的身份登場。

老一輩兒的人可能知道，酥黃菜之前不叫這個名兒，而是叫酥白果兒，民國時期，大飯店總是能見到這一道菜。」

周洋眼前一亮，追問道：「楊師傅，那這道菜豈不是快要失傳了？

現在還做這道菜的地兒很少了吧？」

楊振興搖搖頭，回答道：「失傳倒不至於，不少東北廚師還是會做這道菜的，我忘了哪一個等級的廚師考試，這是必考的一道菜。」

隨後，他繼續說道：「要說失傳，那得說別的菜，東北那邊兒的失傳老菜，可是不少，一時半會兒說不完。」

楊振興說著，不漏痕跡的瞥了眼節目組這邊。

看到史振乾和編劇商量後同時點頭，他知道這是同意他多講點。

於是沒有猶豫，楊振興立刻說道：「既然你倆好奇，那我就稍微簡單點兒說說，別讓這菜都涼了。」

黑省菜，也就是龍江菜，最早得到發展是在明清時期。

清朝皇室起源於這邊，自從入關以後，就把東北地區設立為禁區，封鎖了起來。

像是裡面的飛龍、人參等名貴特產，只專供皇室使用。

但什麼時候都有上行下效的人存在。

皇室遠在京城，所謂天高皇帝遠，當地的官員動動腦子就能謀取好處。

加上清皇室宣淫無度，只會享樂，就發展出了飛龍宴、東巡宴、鯉魚宴等一系列東北特色宴席和菜式。

接下來蓬勃發展，還要數闖關東時期。

當時大量魯翼晉的人口大量遷移，加上遼東地區的移民，使得東北地區第一次得到大開發。

人口的遷移隨之而來的是各地文化和關內相對先進的技術。

於是龍江菜在這時候迎來了大發展，許多飯館應運而生，各菜系廚師結合當地豐富的物產資源，融合了俄國的特色，最後形成了獨特的龍江菜系。

現在失傳的許多龍江菜，幾乎都是那時候每家飯館的招牌菜。

幾百年下來，有的因為倒閉沒了傳人，有的因為成本所以放棄，也有的因為製作起來費時費力賺不到錢，換成了更容易賺錢的簡單菜餚。

比如當初冰城最有名的一道應季菜，血炒肉。

這道菜只在夏天供應，以雞血為主，搭配肉絲翻炒，酸辣開胃、消毒解暑。

因為物美價廉，當時所有大小飯館都賣這道菜，很受大家歡迎。

楊振興最早知道這道菜，還是從家裡掏來的1979年版《冰城菜譜》上看到的。

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