第一千三百五十二章 消失的龍江名菜（2/2）

楊振興最早知道這道菜，還是從家裡掏來的1979年版《冰城菜譜》上看到的。

但從這本菜譜之後的其他版本菜譜，就再也沒見過有記錄這道菜做法的了。

新菜譜沒有記錄，可不就意味著這道菜沒人做了嗎？

菜譜上都沒有，學校的學生按照菜譜學習，年輕人也就不會這道菜，甚至有的人可能聽都沒聽說過。

再比如殘燈豆腐，是黑省廚壇元老張錫財張大師的拿手名菜。

這道菜也是由他最初創製的。

對於這道看家菜，張大師和古代其他行業一樣，對徒弟是挑個別表現突出的秘密傳授。

這倒也沒辦法，大環境和封建思想就在那擺著，社會上『教會徒弟餓死師父』的道理依然占據主流。

不只是張大師，許多其他大師手裡的名菜，也幾乎都是因為這個思想導致最後失傳的。

說起老師傅傳菜，並不會給徒弟詳細講解這道菜怎麼做。

他只會跟徒弟講這道菜的由來掌故，具體做法則寫了一首雲裡霧裡的打油詩。

徒弟能看懂詩的意思，那就能了解這道菜的正宗做法。

看不懂也只能怪他們沒有天賦，怨不得別人。

這種方式倒是可以起到保密效果，還能篩掉天賦水平不夠的徒弟。

可張錫財萬萬沒想到的是，他的徒弟們居然沒一個看明白那首打油詩的。

倒是有個徒弟機靈，趁著記憶清楚的時候，把詩偷偷記在了煙盒上。

怎奈後來煙盒遺失，這道菜的正宗做法也隨之消失，再也沒有廚師能做出最正宗的殘燈豆腐了。

還有一道名菜，很符合之前說的那些消失條件，那就是葡萄魚。

葡萄魚聽名字就知道是一道象形菜，很考驗廚師的刀工。

一定要熟練掌握十字花刀法，才能做出最完美的葡萄粒造型。

在上世紀七八十年代，這道菜在冰城非常流行。

但因為做法繁雜、刀工複雜，對烹調的廚師要求十分嚴苛，加上很少有菜譜記錄。

所以這道菜就漸漸消失在了大家的餐桌上。

其他的例如蒲棒裹脊，菜譜里鮮有記載，同樣很少有人會做這道菜。

再比如酥白肉，當時物資匱乏的年代，十分流行拔絲菜。

酥白肉也是拔絲菜，說白了就是拔絲肥肉。

那個年頭吃點油星都十分難得，瘦肉炸了吃不到東西，哪裡像肥肉可以解饞？

所以當時過年過年，或者偶爾大方一回外出下館子，都要來一盤酥白肉解饞。

但現在生活條件越來越好，大家更注重健康養生，當初少油星，也變成了攝入過量。

別說肥肉了，鮑魚龍蝦想吃也隨時都可以吃到，那還需要肥肉來解饞？

酥白肉這道富含時代氣息的菜，也就在這種背景下，消失在了大家眼前。

說起酥白肉，就不得不提冰城另一道硬菜，也是名菜，櫻桃肉。