第一千三百五十六章 暫時擱置與酸菜白肉（2/2）

具體的文字記載，最早能追溯到幾千年前的西周時期。

第一次詳細介紹使用白菜醃製酸菜的工作和多種方法，明確指出酸菜是北方人飲食結構中的一大組成部分。

是在南北朝時期，北魏著名農學家賈思勰的《齊民要術》里。」

莫愁不由得提問道：「楊師傅，如果我沒記錯的話，當時上學的時候，歷史老師教過，北魏似乎沒有完全占領東北地區吧？

而且《齊民要術》，具體記載的也是黃河中下游地區的農牧生產經驗。

怎麼到現在，反而成了東北那邊兒的特色？」

楊振興笑了笑，回答道：「你說的有些片面，其實除了東北，北方其他地區不少地方依然保留著醃製酸菜的習慣。

比如我家裡，冬天的時候空閒多了，就會醃上一缸，用來包餃子或者炒菜。」

「具體傳到東北，應該還要說是闖關東時的災民，帶到東北那邊兒去的。」

想了想，楊振興打算稍微再多講一些，至少多拍一些素材，方便後期剪輯的時候不會沒有東西剪。

「東北冬季時間久，原來又沒有蔬菜大棚這種技術，為了方便食物儲藏，讓當地人安心貓冬，於是酸菜便迅速流傳開來。

在東北人家兒里，有兩樣兒必不可少的物件兒，一樣兒是酸菜缸，另一樣兒是壓酸菜的大石頭。

沒這兩樣兒物件兒，別人瞧見了都會說這家人不會過日子。」

周洋瞭然的點點頭，追問道：「那楊師傅，酸菜講完了，白肉又是怎麼來的？」

「說道白肉，就得提滿族皇室祭祀，滿族喜歡使用白肉當貢品。

加上咱們國家不少農村過年都喜歡殺年豬，吃殺豬菜，尤其是在東北，每個村子過年前都會熱鬧這麼幾回。

冬天沒有其他新鮮蔬菜，所以酸菜就成了為數不多的選擇，自然也就誕生出了酸菜白肉這道菜。」

講解完，三人立刻開吃。

比起得莫利燉魚，酸菜白肉明顯水平高出不少。

楊振興心裡也滿意的點頭，心道『不愧是這家招牌之一，如果這道菜還做不好，那直接關門兒算了！』

「恩，這道菜不錯。」

楊振興心裡念叨完，開始了點評。

「酸菜爽口，五花肉細嫩，吃起來又酸又鮮，香味兒十分醇厚直接。」

周洋也附和道：「五花肉看似肥肉挺多，其實吃到嘴裡一點兒也不覺得膩，酸菜很好的中和了肥肉的油膩。」

點點頭，楊振興也指出了幾處不足之處。

「不過五花肉切的稍微厚了點兒，再薄兒點就更好了，酸菜絲兒也不夠細，不然能更加細膩爽口。」

莫愁開玩笑的說道：「楊師傅，您這都是怎麼吃出來的啊？我這兒吃了好幾口了，怎麼就沒像您吃的那麼細緻？」

「哈哈哈！」

楊振興哈哈一笑，回答道：「你也不看看我是幹嘛的！身為廚師，又是專業評委，這點兒再吃不出來，那我以後別幹這一行了！

來，咱們話不多說，趕緊品嘗下一道菜吧！」

莫愁和周洋立刻來了精神，興奮的說道：「終於輪到這道菜了嗎？我們倆可是從進門兒就開始期待。」

「那是自然，這可是大名鼎鼎的鍋包肉啊！」