第一千四百一十五章 拍攝調整（2/2）

最後行不行也不會讓你難做，你看怎麼樣？」

史振乾那叫一個高興！

今天的拍攝，場地不用自己掏錢，來了這麼多川府廚壇大師，也不要演出費，主動免費希望參加。

現在還要表示他們自己會找關係，到京城台和領導交流節目播出的安排。

這簡直就跟做夢一樣不真實！

不花錢，也不需要怎麼費心，節目就讓出演者安排的明明白白。

要是每期節目都能像這次一樣，史振乾做夢都能笑醒！

商定好了接下來改動的地方，節目再次開始錄製。

這次，首先由藍派王師傅出場，製作名菜烤豬方。

「烤豬方這道菜，現在已經看不到了，跟繆師傅和陳師傅做的兩道菜一樣，別說找地方吃，年輕人可能連知道都不知道了。」

莫愁控場很好，恰到好處的問道：「王師傅，您能給我們講一講烤豬方是一道什麼菜嗎？」

「那我就簡單介紹一下。」

王師傅點點頭，開始講起了這道菜的來源。

「這道菜是一道傳統蒙菜，後來清朝時傳入宮內，又流傳到川府，結合川府當地燒烤特色，成為一道區別於草原菜的新菜式。」

「哦？具體有什麼區別呢？」

王師傅不疾不徐，娓娓道來。

「蒙菜在製作時，首先要蒸，把豬皮和一部分肥肉去掉以後，抹上雞蛋和麵糊，刷上豬肉的原湯烤制而成。

但川菜烤豬方沒有這麼麻煩，直接取帶皮肉的肋骨，只烤豬皮那一面。

等把豬皮粗老的部分起一層黑殼後，刷乾淨再次上火烤。

這時候豬皮變得很薄，大概只有不到兩毫米厚，皮上帶著些蜂窩狀，最後刷一層香油，表面呈現金黃色。

吃法跟京城烤鴨一樣，抹上甜醬，配上大蔥、蒜片，和烤酥的豬皮一起吃。」

繆師傅這時候補充道：「看似只是一道簡單的烤肉，其實對於火候要求的十分嚴格，如果掌握不好，會把豬皮烤過頭。

輕一點的等刷去黑殼後，還能跟蒙菜那樣，抹一點水澱粉補救，但過了，那這道菜就做不成了，只能放棄重做。」

周洋不由得吃驚的問道：「王師傅、繆師傅，照您這麼說，這道菜只吃那一層皮嗎？肋骨上的肉就不要了嗎？」

繆師傅笑了笑，回答道：「怎麼可能？剩下的肉拿來做回鍋肉，會有不同的味道，能吃到炭火的香氣。」

話不多說，王師傅介紹完，立刻開始動手準備。

剛才休息的時候答應了讓徒弟出來打下手，老師傅便招呼自己徒弟過來，給帶來的方形烤爐燒上木炭。

他自己則拿著一個兩岔的鐵鉗子，在一塊帶皮厚膘的肋骨肉上，於排骨下瘦肉的部分叉進去，一直到另一邊露出叉子頭。

這還不算完，王師傅又拿來一根竹籤，在骨縫中間刺了好多個氣眼。

深度的話將將接近肉和皮連接的部分，沒有把皮戳破。