第一千四百零九章 川菜宴席（1/2）

不光出場陣容下了真功夫，今天晚上的宴席，幾位老師傅同樣費了心思。

如果說九大碗是川府民間宴席，那今天晚上，楊振興和史振乾體驗了一把真正的傳統高檔川菜宴席。

別看楊振興平時能得了不得，又有一位川菜泰斗的師父。

其實這樣的宴席，他也是頭一次見。

傳統冷盤一般上四道，這裡直接上了九道，按照季節、味型、烹製、刀法搭配而成。

九道冷盤分別是東坡牛肉、胡辣黃瓜、天府皮蛋、魚香青豆、萵筍蝦簪、滷雞絲、薑汁菠菜、紅油兔丁和炸班指。

前面幾道菜，看名字就知道是什麼。

最後一道炸班指，則是楊振興祖師爺黃敬臨始創的名菜。

這道菜是把豬大腸洗乾淨後，改刀切成扳指大小的段，下油鍋炸酥，形如扳指、故而得名，吃起來似咸似甜，香味十足。

魚香青豆就更厲害了。

直接把洗乾淨焯水斷生的青豆，按照合口對半切開，在上面淋上魚香汁，當然也可以選擇其他香料或者滷汁替換。

這還只是冷盤。

冷盤過後，上的是川菜傳統名菜竹蓀肝膏湯。

以前曾經介紹過，這可是川菜四大清湯之一，是國宴菜，也是『定桌子』的湯，是黃派代表菜之一。

都說『馬連良的腔，魯菜館的湯』，說起高湯，魯菜自然首屈一指。

但隨著秘密公開，其他菜系也學到這一手後，就變成了『唱戲的腔，廚師的湯』。

在川府，也有『川劇的腔，川菜的湯』這麼一種說法。

檢驗一家川菜館子行不行，就要看他四大清湯做的好不好，這是一個重要標尺。

只要這家清湯腰方、竹蓀肝膏湯、雞蒙葵菜和開水白菜做的都不錯，才算是合格的川菜館子。

四大清湯里，現在讓大家驚為天人、備受推崇的開水白菜，居然只有忝陪末座的資格。

不得不說傳統川菜的的確確落寞了。

原來小孩子都知道的事情，現在一些上年紀的都早就不知道了，實屬悲哀！

喝過湯以後，肚子墊了底，接下來上的是四道酒菜，也就是佐酒的菜。

分別是干煸牛肉絲、肝腰合炒、宮保雞丁和敘府廣肚。

同時服務員也打開五糧液，開始給所有人倒酒。

楊振興不喝酒，自然接過了服務員的工作，自己一邊吃著，一邊眼觀六路，為大家添酒。

酒過三巡，緊接著開始上大菜。

大菜同樣也是四道，分別是燒蹄筋、樟茶鴨、罈子肉、豆腐魚。

每一道都十分精美，製作時下足了功夫，雖說並沒有能讓人眼前一亮的地方，但都中規中矩，沒有太多毛病。

吃完大菜，首先每人上了一小碗胡辣湯解辣解膩。

然後再端上來的是飯菜，也就是配著飯吃的，到了該填飽肚子的時候。

飯菜四菜一湯，粉蒸肉、麻婆豆腐、滷雞、萵苣炒肉和奶湯蘆筍，旁邊還配有幾種川府泡菜。

一般大家出去吃飯，到最後也會點餃子、米飯或者麵條等主食。

到了這裡，剩下基本上個果盤就算吃完了。

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