第一千兩百八十七章 本屆比賽規定（1/2）

經過高會長介紹，楊振興清晰地了解了這屆比賽的規定和要求。

跟上屆比賽一樣，這屆比賽還是主要強調創新和健康，同時加上了一個繼承。

從第四屆比賽開始，創新菜的比例開始逐屆增加。

從第四屆的三成，到第五屆的五成，再到上一屆第六屆的八成以上。

可以說全國烹飪協會在推動菜品創新方面的工作，結果十分成功。

創新菜百花齊放，但隨著改革開放的持續深入，國內廚師開始不斷接觸、了解和學習西方菜式。

讓大部分的創新菜，都帶有很明顯的西餐影子。

反倒是基於傳統中餐菜餚上的再開發利用和改良創新，並不是那麼顯著。

為了改變這一情況，所以這屆比賽的宗旨里，特別強調了『繼承』這個詞。

同時在評委們打分評審的規則里，在分數上也體現了一定幅度的傾斜。

節約實用，同樣是延續了上屆比賽的思想。

上屆比賽規定了出現不必要的華麗盛器或者裝飾，會給予一定程度的扣分。

約束所有廚師不要出現托盤盛器大開大合，裡面裝的菜只有一口的過度包裝情況。

這屆比賽在這方面又變了針對的目標。

從過度包裝，轉移到了食物浪費上面。

具體就表現在從第一屆開始就有的食品雕刻項目被直接取消，有關技藝作為比賽內容之一，納入冷拼雕飾項目。

避免了食品果蔬雕刻，在烹飪領域的過度泛濫，減少原料浪費。

這一點出門去飯店吃飯的時候都能發現。

往往隨便點一道菜，端上來盤子裡總會有大大小小的食品果蔬雕刻作為擺盤裝飾。

如果點一些大菜硬菜，更是誇張，大中型雕飾時常出現。

在有些人看來，這樣顯得更大氣更好看，請客的人覺得很有面子。

但大多數人心裡都覺得沒有這個必要。

與其弄這些大大小小、花里胡哨的雕飾，還不如在菜上多下功夫，把菜餚做的更好吃。

另外以往每款作品，規定分量上，要求廚師製作十人份的量。

從這屆比賽開始，改變為六人份或者三人份的量。

最後一點美味健康，拋開上屆因為非典疫情的關係，加強了食品衛生和環境要求，鼓勵實行分餐制。

這屆比賽多了一項規定，要求不使用國家明令保護的動植物作為原料。

比如魚翅、燕窩、干鮑等稀有高檔原料，都不允許使用。

同時對食品添加劑也進行了嚴格監管，不違反使用添加劑的『三不』原則。

即不違反食品法、不超範圍、不超限量。

所有主料統一由賽場提供，突出大眾化、普通化、實用化的用料。

而且取消了賽前吊湯、醃漬、制泥等場外加工環節，所有操作必須在場內完成。

通過這些規定，進一步考驗選手們的真功夫。

一邊聽著高會長講解，楊振興一邊拿著筆，在本子上把所有信息都記下來。

細心的把所有細節講完，高會長才說道：「大概就是這些，別的地方沒有什麼變化，回頭我再想起來，到時候再給你打電話告訴你。」

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