第一千三百三十三章 教導和學藝（2/2）

現在負責點心部的是特技點心師鄧基。

許多本地人吃早茶，都會選擇來這邊，至少楊振興來的這幾天，每天都會看到點心部從早忙到晚，一點休息時間都沒有。

點心那邊楊振興不需要操心，他只是跟黃師傅約好了指點廚師部這些的廚師。

要指點的菜，也早就和黃師傅討論過了。

定下的不多，只有十大招牌里的文昌雞、叉燒和香酥鴨。

這幾道菜，都是楊振興吃過以後，覺得有些問題的菜品。

文昌雞突出一個腥味大，而且楊振興還特地去其他幾家分店吃過一次，有的更難吃，還不如總店。

稍微有些腥味，尤其是雞肝有腥味可以理解，夾著火腿一起吃，咸香更突出，還很好的把腥味遮掩掉。

但問題是每個廚師做的文昌雞，質量很難保持一致，有好有壞，客人點單全憑運氣。

有的不是太咸，就是太腥，根本讓人無法下嘴。

叉燒則是又肥又膩，還帶有豬肉的腥味，簡直不敢想像這是招牌菜。

燒鵝很好吃，但香酥鴨一樣有腥味，楊振興吃出來這是鴨子沒有清洗乾淨，還有血水，腥味也是血腥的味道。

招牌菜里，楊振興覺得最符合招牌的，只有麻皮乳豬，也就是烤乳豬。

現在店裡的烤乳豬，借鑑了一部分西班牙烤乳豬的技法。

從最早的光皮，就是豬皮是油滑光亮的，轉而做成麻皮，讓乳豬皮更酥脆，吃起來口感更好。

上菜的時候，還獨居心意的讓乳豬『站起來』。

站立的小豬向前拱手，表示歡迎大家，這個創意十分好。

而且站起來，乳豬就不能開膛破肚，不然樣子不好看。

於是廚師就在豬肚子裡塞進了八寶飯，樣子圓滾滾的十分可愛，同時還做到一菜兩吃。

接下來的幾天時間，楊振興下午就指點那三道菜，挑出之前菜里存在的問題，給出如果處理解決的方法。

好歹也是招牌菜，別的菜做的差點問題倒不大，招牌菜做的每個樣子，實在說不過去。

至於黃師傅退休後成為店裡的高級顧問，為什麼不曾過來指導。

楊振興知道這個顧問只是裝個樣子，就跟原來他們家也給馮興源等幾位老師傅顧問的頭銜一樣。

只不過是換個法多發一筆退休金，感謝他們之前的付出。

早上的話，楊振興跟著黃師傅學習了油泡生魚球、菜遠炒雞球等傳統粵菜。

其中菜遠炒雞球還有一個故事。

當年黃師傅二十九歲的時候，跟店裡的廚師組隊，參加了在第一工人文化宮舉辦的羊城飲食服務業比賽。

在比賽中，他就製作了這麼一道菜。

從活雞現宰，到完成一碟菜遠炒雞球，全程僅僅用時一分五十二秒，還不到兩分鐘，獲得了第一名。

這個記錄聽說到現在還無人能夠打破。

雖說現在黃師傅年紀大了，手腳沒有年輕時那麼利落，傳授的時候，用的也是宰殺好的白條雞。

但製作時，老師傅也只不過用了不到三分鐘，就利索的把菜做好。

讓楊振興打心眼裡欽佩不已。