第五百二十一章 師父退休（2/2）

不過楊振興很快就反應過來，接受了這個臨時的安排。

其他同門師兄對楊振興突然獲得了師父退休儀式做菜資格都很眼紅。

但不少人並沒有感到太奇怪。

最近一直跟在兩位師父身邊，或者出師比較晚的徒弟都知道自己師父有多麼看重楊振興。

再加上楊振興還是兩個人共同的徒弟，理所應當有這個機會。

更不要說楊振興小小年紀，作為拜師最晚的徒弟，取得了很多的成績和榮譽。

一點兒也不輸給早已經出師的師兄們。

甚至很多同門師兄弟，取得的成績還不如楊振興這個最小的師弟。

反倒是一些較早時間出師的師兄，或者沒留在京城發展的師兄們感到十分奇怪和好奇。

不過在那些知情人的科普下，他們才逐漸了解到自己這個小師弟的可怕之處。

尤其在知道楊振興過幾天會代表國內參加世界廚王爭霸賽以後。

更是對他刮目相看，不少人都過來鼓勵和打氣，希望楊振興能為國爭光，取得有意的成績。

選菜方面，大的方向楊振興並沒有太為難。

既然師父要求他做兩道菜，那肯定是一道粵菜，一道川菜。

正好對應他跟兩位師父學習的菜系。

但是具體選擇製作那兩道菜，楊振興很是頭疼了一番。

在楊振興自己的認知里，除了做人的道理和廚德之外。

最能展現徒弟在師父那學到的本事。

不是師父教會了多少菜譜，徒弟學會了多少菜。

而是那些最普通，但又最考驗廚師基本功的菜。

像是粵菜的的咕咾肉、清蒸魚、白切雞、干炒牛河、煲仔飯等等。

川菜的魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉等等。

越是簡單的菜，越能體現一名廚師水平的高低。

類似佛跳牆、開水白菜這種高檔菜，能體現廚師水平，但並不能淋漓盡致的表達出來。

最後，楊振興經過思考，和觀察其他師兄要做的菜之後。

決定粵菜乾炒牛河，川菜做魚香肉絲。

而不像其他師兄做那些著名的名菜。

干炒牛河十分考驗對火候的控制。

牛肉加熱久了容易老；河粉炒不透黏在一起會有臭米味兒；炒久了會粘鍋；加油少了沒鍋氣，加油多了油膩。

醃牛肉也考驗一名廚師對肉類醃製的基本功。

最後做出來，上碟還不能有多餘滴出來的油。

魚香肉絲這道菜，從切肉絲開始就考驗刀工；醃肉絲考驗醃味和上漿功夫；

肉絲滑油考驗火候，上灶炒考驗鍋功；做出來是否油滑光亮考驗配菜原料搭配；

盤底有沒有汁水考驗勾芡的功夫；品嘗味道考驗調味的水平。

可以說兩道菜能完全體現出一名廚師所有基本功的深淺。

如果這樣基本簡單又常見的菜能做出水平。

除了說明徒弟水平高之外，更能說明師父能力高、教授徒弟教的好。