第六百八十三章 面子是自己爭來的（2/2）

現在經過工作人員的布置，在兩頭各準備了一個爐頭和操作台。

等過會兒的時候，楊振興他們代表團的老師傅在一邊，灣島的名廚在另一邊，雙方就這樣開始面對面的廚藝比試。

對決的消息，主辦方上午的時候，就已經通過展廳里的廣播每一個小時告知了一次。

所以等下午的展會開始之後，展台前的人群，要比上午多好幾倍。

不光是他們這邊的工作人員，場館也調集來了大量的保安，用來維持現場的秩序。

楊振興瞥了眼，直接嚇了一跳。

因為他放眼望去烏怏怏的全是人，他們這些人還是靠著保安的努力，擠出一條通道才有些狼狽的抵達了展位。

到後面收拾了一下，沒有拖太多時間，兩岸廚師比拼交流就正式開始了。

楊振興因為沒有被安排上場，所以近水樓台先得月。

利用身份的便利，在展台後方找了個可以同時看到兩位師傅操作的位置。

首先上場的是金永泉師傅和施建發阿發師。

兩個人可以說是現場所有廚師裡面，手藝最高的兩位，他們之間的比拼可以說勢均力敵。

現場情況也如同楊振興想的那樣，兩個人的各種操作可謂不相上下，各有千秋。

占據了主場優勢的阿發師，讓楊振興充分感受到了對方在灣島的名聲和地位。

可以說所有觀看比拼的群眾，都不約而同的為阿基師加油鼓勁。

不過這絲毫沒有影響到金師傅的操作，他依然沉穩的處理著各種食材。

金永泉師傅要做的菜，是他的拿手絕活之一，柴把魚翅，算是魯菜的一種。

所謂柴把，指的是把食材綑紮成束，就好像批完柴以後捆成捆一樣。

這種做法別的菜系也多有使用，比如粵菜的竹蓀柴把魚翅、湘菜柴把魚等等。

似乎要呼應金師傅的這道菜，阿發師也選擇製作一道魚翅菜——紅燒大群翅。

這道菜是一道粵菜名菜，當年做的最出名的非大三元莫屬。

楊振興在跟著師父康輝大師學習粵菜的時候，在學習這道菜時，康師傅曾跟楊振興說過，二三十年代要吃這道菜的話，沒有六十銀元根本吃不到。

這道菜用的群翅是大鯊魚的魚翅，分三圍。

接近頭部的脊翅稱為頭圍，近尾的稱為二圍，尾巴末端的稱為三圍。

如果現場從頭開始準備製作這道菜的話，估計到明天也做不完。

因為光前期準備，就需要至少三十六個小時的時間。

清洗泡發魚翅，首先就得把大鯊魚的群翅，放在清水浸泡四個小時，再放入沸水浸泡四個小時，此舉是為了去沙。

刮出沙子之後，還要用清水再浸泡兩三個小時。

清洗完之後，再用竹篦子夾著，放入瓦罐里冷水中火煲兩個小時，取出後用冷水沖漂，去掉翅骨。

如此反覆上面的步驟三到四次，一直到魚翅沒了雜味，翅身有六成軟才算完成。

從這一點上就能看出來，阿發師對於這次得比試，完全是有備而來，提前做足了十足的準備。