第一千兩百七十六章 兔子拼盤（2/2）

沒辦法，現場並沒有提供料酒，有的只是威士忌和白蘭地。

白蘭地是用發酵好的葡萄汁蒸餾兩次陳釀而成，一般用來製作醬汁或者烹製海鮮菜餚時使用。

如果用來醃肉的話，效果沒有威士忌那麼好。

畢竟威士忌是穀物蒸餾酒，酒精含量更高一些，而且保持有原料的芳香，能夠很好的祛除紅肉里較重的腥味。

醃製肉的時候，楊振興跑去旁邊拜訪餐具和廚具的走廊上，拿來一口高壓鍋和一口小的不鏽鋼深鍋。

把舞茸、紫色小甘藍和野韭放在高壓鍋里，加水後開始製作蔬菜高湯。

用高壓鍋是為了縮短製作時間，儘快把蔬菜里精華的味道釋放出來。

不鏽鋼深鍋則倒上重鮮牛奶和牛奶，加白糖後熬煮濃湯。

做好這一切，他拿來一個濾網，把切碎的胡蘿蔔放在濾網上，用炒勺背使勁按壓，打算把胡蘿蔔過濾壓成帶汁水的細泥。

三位主持人這時候已經從選手那邊轉完。

他們沒有靠近楊振興的操作台，而是站在有段距離的走廊旁邊，看著他的操作，伸著手指，交頭接耳的小聲討論。

「他在製作胡蘿蔔濃湯。」

戈登拉姆齊說道：「看樣子他使用了兔子的每一個部分。」

「漂亮！」

格雷漢姆艾略特接著說道：「我很高興看到楊能選擇胡蘿蔔濃湯，沒想到他一個中國廚師，對西餐也有這麼深的理解。」

巴斯提亞尼齊捂著嘴說道：「我本以為他會製作中餐，結果到頭來看樣子製作的還是西餐。

看來今天是無緣領略到他為之驕傲的家鄉菜了。」

格雷漢姆艾略特覺得巴斯提亞尼齊說的有些過火。

他看了眼皺著眉頭的戈登拉姆齊，立刻聰明的轉移了話題。

「真正的廚師在廚房就該這樣，儘可能使用所有材料，不會浪費任何食物，浪費食物對廚師而言是可恥的。

如果無法將所有食材都利用上，製作出菜餚，那不是一名合格的廚師。」

戈登拉姆齊很贊同艾略特的說法，他附和道：「沒錯，即使使用邊角料也能製作出完美的菜餚，這才是真正的廚師。」

楊振興不知道三個人對他的評價，他正在把製作好的胡蘿蔔泥倒進熬煮的牛奶里，轉小火不停的攪拌。

中餐在製作濃湯的時候，多會用澱粉水進行勾芡。

在西餐里，他們則使用熬煮後變粘稠的牛奶，來製作濃湯。

如果他知道剛才巴斯提亞尼齊說的話，一定會給對方一個白眼。

現場就只有麵粉，麵粉水勾芡的效果完全不能和澱粉水相比，用麵粉水還不如用西餐的方式做濃湯呢！

要是節目組提供澱粉的話，他絕對不會使用牛奶熬湯。

高壓鍋里的蔬菜高湯壓制好，楊振興立刻打開閥門釋放壓力，然後盛了幾勺高湯加進濃湯里，防止牛奶熬糊。

等胡蘿蔔泥完全稀釋，湯汁變得粘稠後，他立刻關火，放在一邊冷卻。

緊接著拿出兩口煎過，倒上橄欖油，切了兩小塊黃油，融化後，開始煎制醃製好的食材。

看了眼時間，還剩下半個小時，做完這道兔子拼盤綽綽有餘。

他看著沒有怎麼使用的小麥粉，心裡又有了另一個想法。