第一千兩百二十章 意式麵條（2/2）

另一邊，楊振興開始處理雞胸肉。

依然用刀面把雞胸肉順著一個方向按壓，然後把肉里的筋全都挑出來，剁成泥。

再把馬蹄和豬肥肉剁碎，和雞肉泥混合，加入雞蛋清、濕澱粉和鹽，加拌均勻製作成餡，放在一邊醃製備用。

處理好肉餡，楊振興洗把手，掀開鍋蓋，把奶湯表面的浮沫打掉，檢查湯的顏色。

發現湯色並不是那麼奶白，顏色沒有太深，便繼續蓋上蓋子熬煮。

然後他打算先把西紅柿雞蛋的材料一併準備好。

西紅柿炒雞蛋，很早之前楊振興在拍攝《楊師傅家常菜》的時候，在節目上教過。

具體有兩種做法，一種是家常做法，先炒雞蛋，盛出來後再炒西紅柿，然後加入雞蛋一起翻炒。

另一種是五六十年代宴席菜的做法。

同樣是先炒雞蛋，但炒到半熟凝結後，不盛出來，直接下西紅柿翻炒。

同時還有一點不同，那就是家常做菜使用的是整個西紅柿，直接改刀切塊全部下鍋。

傳統宴席菜的西紅柿會把中間的瓤切去，只用最外層的果肉。

炒出來不會有湯湯水水的，十分乾脆利落，吃起來也不會把菜湯滴的到處都是。

這裡楊振興選擇的是傳統宴席菜的做法。

但說起來也不算是完全按照宴席菜的做法來做，還按照家常做法進行了一定的變化。

那就是切去的瓤，他不打算棄之不用，而是跟成品番茄醬一起下鍋炒成番茄醬。

因為他發現賽會方提供的西紅柿雖然質量很好，但可能跟國內品種不同，裡面的瓤有些水汪汪的，水分有點多。

也就導致了西紅柿的味道沒有想像中的那麼足。

下鍋炒出來以後，估計雞蛋的味道會蓋過西紅柿的味道。

而且這次是製作意式麵條，作為滷料使用，沒有一點湯汁，麵條就沒辦法吸收味道。

加上用沙瓤和番茄醬炒出來的番茄醬，一方面可以增加菜的湯汁，讓麵條吸足味道。

另一方面也能增強放大西紅柿的味道，和雞蛋的味道達成平衡，彼此之間不會蓋過對方的香味。

所有材料準備好，楊振興沒有立刻煮麵。

他在賽前看包裝上的說明，上面寫的是煮八到十分鐘，時間按照量的不同增減。

而且煮麵的時候水一定要多，鹽也一定要多，一升水十克鹽是最好的比例。

最關鍵的是，意式麵條想要口感好，在製作過程中溫度必須要保持高溫。

也就是滾水裡煮好面，就要立刻下鍋和醬料進行二次烹調。

所以現在奶湯還沒有煮好，西紅柿雞蛋倒是隨時都能製作。

為了保持最好的味道，楊振興才打算等奶湯熬好之後再開始煮麵。

但是他也沒有直接閒著，立刻動手處理起醃製的差不多的餡料，等餡料這邊製作好，奶湯那邊基本也滿足使用要求。

到時候就可以迅速的把兩種意式麵條同時製作出鍋，可以同時品嘗到最好的味道口感。