第一千四百七十二章 節目直播（四）中秋節快樂！（2/2）

這裡我只選擇了兩個比較常見的做法。

一個是使用貝殼類，另一個是使用甲殼類，所以在大家面前的，白色的湯是貝殼熬煮出來的，紅色的是蝦頭熬出來的。」

艾倫有些疑惑的問道：「為什麼這兩種食材是熬製海鮮高湯最常見的呢？」

楊振興淡淡一笑，解釋道：「首先貝殼類和蝦蟹，是近海附近最容易捕捉到的，而且數量非常多。

許多貝殼類繁殖速度很快，在退潮的沙灘上就能輕鬆獲取，蝦的話也可以在不需要離岸太遠的海域能夠輕鬆捕捉到。

所以這兩種食材，是熬製海鮮高湯最常用的。

其次就是那些生活在淺海區域的可食用小魚，熬湯也非常鮮美。」

這一點，生活在海鮮漁村的朋友應該最清楚不過。

許多地方都有把貝殼跟雞肉一起燉湯的習慣，熬出來的湯鮮的那叫一個誇張，甚至能讓人感到口渴。

好像吃完一道味精放多了的菜似的。

艾倫繼續追問道：「那為什麼不選擇用整隻蝦，而是選擇使用蝦頭呢？」

「許多菜製作時，要麼把蝦頭去掉，要麼把外殼全部去掉，只使用裡面的蝦肉。

這樣一來，蝦頭和蝦殼在所難免會被丟掉，用來製作話費之類的。

於是廚師們經過嘗試後，發現用蝦頭和蝦殼熬出來的湯頭同樣鮮美，為了避免浪費和節約成本，就出現了用蝦頭或者蝦殼來熬煮高湯的情況。」

「哦，的確是充滿智慧的處理方式，既不會造成浪費，還能剩下許多成本支出，你們華人學習好還真不是隨便來的。」

楊振興露出禮貌的笑容，沒有借艾倫的這個茬。

他繼續指著兩口鍋說道：「現在裡面的貝殼和蝦頭已經撈出來了，但是湯的話十分渾濁，說明有許多雜質在裡面。

接下來就需要用到中餐里淨化雜質的技巧了。」

對於楊振興沒接話，艾倫表現的十分無所謂。

她平時節目氣氛基本以熱鬧和溫馨為主，提問問題也都十分溫和，不會用尖銳的問題來製造話題。

基本是拉家常的娛樂路線，一言不合就會跟嘉賓或者現場觀眾載歌載舞。

是合家歡節目。

這次只不過節目以直播的形式播出。

所以節目組希望她能夠適當引導一些不是那麼敏感的話題，以此來提高收視率，留住電視機前的觀眾，讓他們不要換台。

既然話題已經過去了，她就配合著楊振興的節奏，詢問道：「你是打算用篩網或者布，把湯汁反覆過濾嗎？」

楊振興伸出食指搖了搖，拿起一碗雞蛋清，回答道：「並不是，我們習慣使用雞蛋清來進行過濾工作。」

「雞蛋清？你是不是在耍我玩？那樣不就變成雞蛋湯了嗎？」

「哈哈，艾倫，我只使用了雞蛋清，並沒有使用雞蛋黃，如果加上雞蛋黃的話，那才會製作成雞蛋湯。」

哈哈一笑，楊振興拿起筷子簡單攪拌了一下雞蛋清，然後直接倒入鍋里。

他的動作引得艾倫和現場觀眾一陣驚呼！