第一千四百七十三章 節目直播（五）（1/2）

隨著雞蛋清倒入鍋里，預熱後開始凝結。

楊振興這時候才解釋道：「雞蛋清是蛋白質，預熱會凝結成塊，在凝結的過程中，能夠把湯汁里的雜質吸附進去。

然後跟血沫一樣，漂浮在高湯表面，便於用勺子撇乾淨，這是中餐高湯製作裡面秘而不發的技巧之一。」

好像在應證他的說法。

隨著蛋白質逐漸凝結起來，雞蛋清開始漂浮在湯的表面。

因為是白色的，肉眼就能看到裡面含有許多顆粒狀的雜質，湯水也隨著雞蛋清的凝結，變得比剛才更加清澈。

艾倫忍不住讚嘆道：「真的是神奇的廚房魔法！居然能用雞蛋清，讓湯汁變得更加清澈透明。

我認識幾位法蘭西大廚，他們製作蔬菜高湯，做出來的湯都十分渾濁，只是簡單用濾網過濾一遍。

說實話他們製作的湯，遠沒有現在好像純淨水一樣的狀態。」

讚嘆完，她忍不住問道：「不過加入雞蛋清的話，那湯里豈不是會帶有雞蛋的味道？這樣會不會破壞高湯原本的鮮味？」

楊振興十分耐心的回答道：「自然不會，雞蛋里味道最大的其實是蛋黃，蛋清的味道很小，幾乎可以忽略不計。

而且不知道你剛才注意過我的操作沒有，我並沒有把雞蛋清打的太散，只是簡單攪拌了幾下，方便更好的吸附雜質。

這樣會儘可能低的減少對雞蛋清的破壞，把雞蛋清味道擴散的程度降到最低。」

作為素食主義者，海鮮湯海倫自然是沒辦法品嘗了。

她這次請上來五位觀眾作為代表，替她品嘗海鮮高湯的味道。

作為對比，這次楊振興準備了標準計量的味精融化的水，讓觀眾分別進行品嘗，說出其中的不同。

「我這裡還準備了聯合國糧農組織公布的最低標準味精攝入量融化的味精水，請幾位嘗嘗看，和海鮮高湯之間的區別。

不需要太多，只嘗一點點就行，我單獨準備了小勺子。」

拿出五把糖漿帶有的塑料小勺交給幾位觀眾，五個人欣然接受安排，開始品嘗起來。

「如果說對比的話，兩個湯味道都十分鮮美，但海鮮高湯的味道更加自然，味精水就顯得十分死板。」

「沒錯，味精水只是普通的好喝，但沒有海鮮高湯味道更醇厚，喝到嘴裡能感受到來自食材的滋味。」

無一例外，五名觀眾都表示海鮮高湯要比味精化的水更好。

艾倫怕電視機前的觀眾覺得作假，自己裝作不信邪，拿了一把勺子，說道：「有這麼明顯嗎？

雖然我是素食主義者，但我想品嘗一點味精水，和剛才的蔬菜高湯對比一下，看看是不是真的有說的那麼好。」

她品嘗了一點，立刻點頭伸出大拇指，承認道：「的確是高湯更勝一籌！味精和高湯完全沒辦法放在一起對比。

和高湯相比，味精可以說輸的一敗塗地。」

楊振興十分開心，拿著分別裝有海鮮湯和味精水的碗，示意道：「其實艾倫你可以通過嗅覺進行判斷。

我們用食品用溫度計測量過兩碗湯的溫度，很明顯都是四十五度左右。

在這個溫度下，高湯的味道十分濃郁，可以清晰聞到食材的鮮味，但味精水卻沒有太大的味道。

不需要喝下去用舌頭品嘗，光聞就能聞出來其中巨大的區別。」

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。