第一千五百章 開業（1/2）

對於解決中餐分餐的問題，一直以來都是外界對中餐詬病的一點。

即使早在幾千年以前，中國歷史上就一直在實行分餐制。

但誰讓自宋代以後，分餐制只流行於上層階級，明清更是許多官宦人家也不再堅持分餐制，而選擇了現在中餐聚餐的形式呢。

上層都開始不再堅持分餐制，分餐制的消失是理所當然的情況。

不過對於楊振興而言，解決這個問題簡直再輕鬆不過。

他提出並倡導的『新中餐』，一直以來製作的菜餚都秉持著可分可聚的形式。

既可以像現在中餐裝在一個盤子裡大家一起吃。

也能夠像古代和國外流行的分餐制，採取一人一份的形式裝盤。

不只是新中餐，後來楊振興更是下功夫改良了傳統中餐菜餚分餐的方法。

比如一盤炒菜，做出來如何能讓菜餚裝在好幾個盤子裡分成幾份的時候，既看上去量不少，也能看起來不是那麼雜亂，顯得更為精緻。

關於這一點，他參考借鑑了大量法餐的做法。

炒菜在國外幾乎不常見，他們更多的是煎、炸、烤、煮。

其實後來隨著進入大航海時代，原本封閉的世界逐漸開始互相有了聯繫和交流。

許多中餐的烹調方式，也隨之傳入國外。

不過他們對於炒菜的理解，跟我們國家不同。

比如在法蘭西，他們對炒菜的解釋是『用少量油脂翻炒食材』，製作出來的更多是作為主食材的配菜呈現。

比如牛排或者肉餅周圍類似炒蘑菇一類的配菜。

於是楊振興就根據國外常見的主食材搭配其他配菜的方式，在製作出傳統中餐菜餚後，稍微費點功夫，用筷子把不同食材分開或者有層次的擺放。

然後再選擇一些植物花朵或者枝葉進行擺盤裝飾。

關鍵的一點是儘可能的少湯或者沒有湯，不然裝盤的時候十分影響美觀和食慾。

減去的許多菜單，他也把自己創新改良的新菜替換了上去。

這一點在讓李寧新等人親自製作，由另外三個人品嘗過後，得到了一直同意。

甚至戈登拉姆齊還希望，能更多的上一些這類菜餚。

在他看來，這種完全是中餐，裝盤卻像西餐的菜，更容易被阿美利加人接受。

不過楊振興用『會儘快研究出更適合中餐的分餐裝盤方式』作為理由，說服了對方不再繼續堅持這一個的想法。

所有問題得到解決後，飯店很快開始正式營業。

為了體現中國元素，開業時，楊振興請了舞獅隊伍，在門口敲鑼打鼓表演。

各個屋檐下也掛滿了喜慶的紅燈籠，門口石獅子繫著紅布，紅色的花籃在門口兩側擺了一排。

這些都是在美華人商會的成員送來的。

上一次對抗『味精症候群』的問題時，得益於後來反擊成功，並對味精進行了證明。

華人商會在其中獲得了大量好處。

許多其他亞裔開的中餐廳在全美境內遭到毀滅性的打擊。

空出來的市場份額，幾乎全讓他們給吃到肚子裡。

針對華人的歧視，轉移到其他亞裔人口身上，也讓華人被針對的情況有所緩解，讓不少人的生意沒有持續損失下去。

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