第四百八十六章 師父的要求（1/2）

黃師傅的教學依然在繼續，連口水都沒喝，仿佛不知疲憊的繼續說道：

「剛才講到了第一種，接下來第二種是運用調味料創新。

說起這個的話，川菜就是最好的例子，通過不同調料的搭配，形成不同風味的味道。

誕生出新的多重調味菜式。

第三種簡單來通過造型工藝變化出新菜。

比如球、包、卷、條、餃、刀工等等。

像獅子頭、蘭花魚卷是先預製成型後烹製成熟；松鼠鱖魚、玉米魚是邊加熱邊成型；咕咾肉、宮保蝦球則是加熱成熟後再處理成型。

第四種是通過配器進行創新。

比如83年第一屆全國烹飪大賽上，山城代表隊拿出了變化器具，新作出『鴛鴦火鍋』。

把清湯和紅湯兩種不同味道的火鍋湯底組合起來，開創了『雙味火鍋』新思路。

最後則是通過擺盤和食材加工搭配，進行菜式創新。

不過這種思路一般都是為了增加菜餚的審美、質量和整體形象。

大體上的創新思路和方法，基本就是這些了，只要記住以後運用得當，對你未來創新菜式會起到很大幫助。」

噼里啪啦說完一大通，黃師傅似乎還意猶未盡。

但想了想，發現確實沒有其他好講的了，只能作罷。

完全沒有看到旁邊康師傅端著水杯笑著搖頭。

他看著楊振興，問道：「怎麼樣，剛說的你都聽明白記下來了嗎？」

楊振興收筆，點頭回答道：「都記下了師父，不過記的筆記很籠統，回頭還需要再好好整理一遍。」

「恩，筆記的事你自己看著辦，之前就說過了，我跟康師傅就只講這一遍。

回頭你哪裡沒記住，不要想著過來找我們再重複一次。」

楊振興抿抿嘴，有些無奈的說道：「我知道了師父，不會再麻煩您二位的。」

黃師傅唱完白臉，康師傅立馬對楊振興唱紅臉。

他笑著說道：「既然記住了，那我們倆要給你布置一個作業。」

楊振興一聽，立馬表現的躍躍欲試起來。

「師父，您是要我創新一道菜嗎？」

康師傅搖搖頭，說道：「你著什麼急？不是一道，而是半個月的時間，創新兩道菜。」

心裡一『咯噔』，楊振興有些猶豫的說道：「師父，時間是不是緊張了點兒？

我見天兒學習，還要回店裡上班兒，攏共算下來沒多少空餘時間。

光一道菜就得需要不少時間，半個月兩道是不是多了點兒？」

不是楊振興找理由，他是真的害怕時間不夠用。

去港島獻藝前那會兒，楊振興可是知道幾位要做創新菜的師傅可是用了一個多月才從思考到最後創新出來一道菜。

而且當初參加第三屆全國烹飪比賽的時候。

他製作的面點涼菜，前前後後那麼多人幫忙，還請來王志強大師幫忙。

也差不多花了一個月左右。

現在讓他半個月創新出兩道菜，想想就眼前發黑，根本不可能完成。

康師傅笑了笑，沒有改變主意，而是說道：「沒事兒，這段日子早上時間都給你空出來，用來思考和創新。

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