第四百八十五章 不同的創新方式（1/2）

看到楊振興能忍下心思繼續集中精神學習，康師傅和黃師傅都十分滿意。

他們一直以來對楊振興這樣成熟的心性，都頗為喜歡和欣賞。

看到楊振興短暫思考和失神後立馬重新集中起精神，黃師傅繼續說道：

「想要創新，首先從模仿開始，其實就是學習菜譜。

中餐菜餚層出不窮，實際上就是歷代廚師在繼承、模仿前輩師傅的基礎上進行的改良和突破。

模仿本身不是創新，重複別人的菜式說白了就是學習，但模仿往往是創新的起點。

就好比人一樣，出生以後，就在模仿周圍人的動作、語言、脾氣性格等行為習慣。

逐漸學會之後，就產生了自己的性格脾氣，還有獨有的動作和詞語。

做菜也是這個道理。」

楊振興立馬明白了師父說的是什麼意思。

其實他現在就已經算是接近積累或者模仿的終點。

隨著接觸的菜系越來越多，學會的菜譜越來越多，不用他主動想，腦子裡就會自動出現很多關於菜式的想法。

可以說他現在已經有資格從起點出發，開始屬於自己的創新旅程。

黃師傅說完，康師傅接著說道：「你之前和現在學習的菜式，就是在不停的模仿，可以說你的基礎要比其他同齡廚師更加紮實。

但是光有紮實的基礎還不夠，必須還要有思維想法。」

楊振興試探的問道：「您說的思維想法指的是？」

「就是你對於創新的思維。」

康師傅解釋了一句，說道：「其實模仿也算是創新思維的一種，也是很多廚師製作創新菜主要的思維來源。

相信你到現在已經接觸過不小廚師，了解過不少關於他們自己的創新菜式。

仔細想想你會發現，幾乎九成九的創新菜，都是從傳統菜基礎上稍加改良後誕生的。」

楊振興點點頭，他發現還真就是這麼回事兒。

遠了不說，就拿李啟貴李師傅來說，不管是空心龍蝦球還是別的菜，都是在傳統菜基礎上加入點兒新想法創作出來的。

看到楊振興瞭然的表情，康師傅繼續說道：「除了模仿創新，其實還有很多種創新思路。

比如描摹自然界的生物或者是風景創新。

不過這種方式創作出來的菜，食用效果在其次，最主要的是展現審美效果和表達寓意。」

說到這個，楊振興同樣立馬就在腦子裡想到了實例。

去港島獻藝的時候，那些要求製作創新菜的師傅，基本都是這個思路進行的創新。

比如準備期間跟在身邊時間最長的盧永良師傅。

他製作的『翹首以盼』這道菜，就是魚在月圓夜跳出水面的場景。

這邊想著盧師傅當時說的話，康師傅並沒有停下言語等待楊振興回過神來。

而是繼續說道：「除了描摹，其次是通過聯想來創新。

人們見到蝦仁，就會聯想出蝦茸、蝦片、蝦球、蝦線、蝦條、蝦麵等等。

再有就是相似聯想、相關聯想和對比聯想。

相似聯想就是通過一種菜，想起與之相似的另一種，通過更換主料達到創新目的。

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