第四百八十五章 不同的創新方式（2/2）

相似聯想就是通過一種菜，想起與之相似的另一種，通過更換主料達到創新目的。

相關聯想的話舉個栗子就是通過湯圓，啟發創作出蘇式湯圓、心肺湯圓、四式湯圓等等。

對比聯想，如熱菜想到冷菜，冷菜想到熱菜。

這三種聯想思維，既可以相互結合，也可以各自獨立。」

似乎說的話有些多，康師傅喝了口水潤潤嗓子，不自覺簡略了部分內容。

「說完聯想，創新菜還可以運用逆向思維。

簡單來說就是打破固定思維，將某些程序、觀點打破，使一些菜式顛倒過來。

比如前段時間你學習的粵菜大良炒牛奶。

就是百年前粵省大良的師傅把常作為面點菜餚輔料的牛奶，另闢蹊徑炒製成菜創作出來的一道名菜。

最後一種思路則是集思廣益，集中大家的想法，一起想出一道創新菜。

京城飯店就有『菜式研究小組』，這個你也知道，小組就是專門集中所有廚師，誕生不同的創新菜式。」

楊振興奮筆疾書，恨不得把每一個字都記下來。

只是通過短短的幾句話，他就感受到了自己思維上的變化。

眼下光是聽就有這樣的效果，記下來之後回去時不常翻閱溫習，肯定還會有更多的收穫。

這些可都是十分寶貴的知識和經驗。

看到康師傅說的有些口乾舌燥，黃師傅立刻接過交接棒，繼續往下講解。

「剛才康師傅跟你講了創新的思路，接下來我要跟你說的是技法的創新，首先便是不同菜系菜式的融合和嫁接。

也就是將一個菜系的某道菜，或者多個菜系較為成功的技法、調味、裝盤進行轉移，應用到另一個菜系菜式上。

再就是引進鄉土菜和地方菜，比如海濱風味、草原風味等等。

通過汲取有營養有價值的東西，達到創新的目的。

再有就是菜餚跟面點的結合。

菜餚結合面點，比如蝦麵、魚餅借鑑的就是麵條和餅子；面點借鑑菜餚，比如炒餅、疙瘩湯；菜餚和面點結合，比如烤鴨帶薄餅、燉魚貼餅子。。

最後就是中外結合，這種方法早在清末大量接觸洋人的時候，就已經開始廣泛出現了。

通過外料中用、外味中調、外烹中借、外法中效，創作出全新的菜式。」

黃師傅明顯比康師傅更擅長通過說話的方式教導徒弟。

說了這麼多，不但沒有感到不適，反而還一直繼續講個不停。

「最後，關於創新的點，有五種方式。

第一種，不斷引進新的原料進行創新，比如本地常見的普通食材，到外地反而身價倍增，給當地人帶來新鮮感。

也可以通過改變傳統菜品的原料進行創新，最簡單的例子就是素菜賽東坡。

以冬瓜為原料，通過烹飪製作出以假亂真的東坡肉。

還可以添加功能性食材，比如人參枸杞等對人身體好的中藥，成為藥膳菜品。

再就是驚喜加工粗糧，典型的例子就是民間的窩窩頭，到宮裡細作變成了一品小窩窩頭。」