第四百八十九章 兩道創新菜（1/2）

大家各自散去，按照店裡的分組安排，跟著張居成，還有頭爐師傅張超、李寧新和新提拔上來的程迎春學習。

看到文泉春的學習氛圍，康師傅和黃師傅再次忍不住對楊興盛稱讚道：「楊師傅您店裡可真不賴。

現在外頭的飯店，願意教下面人手藝的可沒幾家。」

至於兩人懷疑這是作秀給他們看，其實一眼就瞧出來根本不是作秀。

不說學習的內容，就是每個人手裡頭都有使用了大半的筆記本，已經說明了這不是第一次。

楊興盛倒也沒謙虛，說道：「出來吃飯總歸得有手藝。

店裡頭安排師傅們教導，其他人學到了一些安身立命的本事，店裡面菜的質量也能提高，這是雙贏。」

一席話讓康師傅和黃師傅讚許不已。

別看教的都只是一些基本的功夫和菜式，能做到這一點還真的不容易。

收回注意，幾個人再次把目光放在了楊振興身上。

楊振興看到視線看過來，立馬行動起來，同時嘴上介紹道：「師父，我製作的兩道菜都是按照您二位的要求，蔬菜作為主料。

其中一道叫做糖醋茄子，另一道叫做吉利炸蘿蔔球。」

兩位師傅不愧是大師，只聽名字已經知道了楊振興這兩道菜做出來的模樣。

不過他們還是十分有耐心的看著楊振興手上的操作。

「糖醋茄子是從傳統菜糖醋肉的基礎上想到的，因為蔬菜裡面，茄子很吃油，口感也跟吃肉十分接近，所以才有這個想法。」

黃師傅點點頭，滿意的說道：「茄子菜裡面，酸甜辣是常見口味，你能想到糖醋調味，是很不錯的創新思路。」

楊振興心裡得意，表面卻繼續平靜的介紹道：「首先把茄子去皮，保證口感，切塊兒後打大麥穗花刀，增加視覺美感。」

嘴上說著，楊振興手上也十分利索，三兩下就把茄子改刀完成。

康師傅和黃師傅發現自己徒弟似乎很擅長邊說邊操作。

一心二用還能保證手上動作不變形、速度不變慢，是很了不起的事情。

滿意的互相看了一眼，繼續扭頭繼續看操作。

「花刀打好後放入鹽水浸泡一下，一個是為了增加滋味兒，另一個讓茄子吃起來口感濕潤細嫩。」

泡著茄子，楊振興又拿出來一個西紅柿切成丁，然後起鍋燒熱。

「糖醋口兒我打算用西紅柿增加酸度，做出來的糖醋汁兒更有風味兒，色澤上也好看。」

把西紅柿炒香成醬，加入鹽、白糖和醋調成的糖醋汁，加入高湯後，開始小火進行熬煮。

不時的用勺子推一推，防止粘鍋。

這邊熬著糖醋汁，另一邊楊振興借著功夫把泡好的茄子撈出來擠干水分。

然後拍上干澱粉，另起一個油鍋燒熱，燒到八成後開始炸茄子。

「因為茄子吃油，所以就用炸制的方法製作，而且有打花刀，定型出來更好看。

表面拍干澱粉，還可以保持茄子裡面濕潤的口感，吃起來外酥里嫩。」

炸酥之後撈出控油，然後擺在盤子裡壘起來。

緊接著關火，把熬好的糖醋汁淋在上面，這道菜就算完成了。

做完後，楊振興把菜推到爺爺和師父跟前，楊興盛順手遞給兩位師父小碟和筷子。

說道：「二位嘗嘗看，這道菜振興做的如何。」

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