第四百八十九章 兩道創新菜（2/2）

說道：「二位嘗嘗看，這道菜振興做的如何。」

康師傅拿筷子稍微撥拉了一下，首先說道：「成菜很有美感，色澤也十分好看，酸甜的味道讓人食慾大開。」

黃師傅則夾起來一塊兒，看了看，接著吃進嘴裡。

「恩，刀改的很漂亮，吃起來口感酥脆柔嫩，有西紅柿調節，酸甜度把握的很好。

經過油炸，還真讓人以為是在吃肉。」

康師傅也嘗了一口，贊同道：「不錯不錯！這道菜你做的很好！」

楊興盛之前早就吃過了楊振興實驗後的成果。

現在聽到孫子師父如此稱讚，覺得嘴裡的茄子更好吃了。

楊振興得到了表揚，臉上也露出了笑容。

不過他沒有停下動作，收拾乾淨上一道菜的殘痕，緊接著在幾人吃完後製作下一道菜。

「第二道吉利炸蘿蔔球，參考了西餐吉利炸的製作方法，算是中西結合的一道菜。

主料用的是白蘿蔔，輔料是鮮蝦和西餐常用的麵包。」

吉利炸是粵菜常用的說法，也是楊振興從康輝師父那學到的東西。

所謂吉利炸就是按照順序裹上麵粉、蛋液、麵包糠進行油炸，也被人叫做西炸。

常見的炸豬排、炸雞排就是用這種方法製作的。

康師傅看到楊振興能用到自己教的東西，十分滿意的點頭，眼裡滿是稱讚。

「首先把白蘿蔔、鮮蝦和麵包切成小方丁兒。

白蘿蔔和鮮蝦放盆里加鹽、高湯調的水澱粉和雞蛋液攪拌均勻，稍微上勁兒。

擠成丸子後外面再裹上切好的麵包丁，就可以直接油炸了。」

康師傅點點頭，說道：「恩，用麵包丁替代麵包糠，是不錯的思路，炸出來外觀會更好看。」

楊振興聽到師父誇獎，稍微賣弄了一下：「選擇麵包的時候，我發現甜面包含糖高，炸出來黑不溜秋的。

最後經過實驗，選擇的是鹹味兒的麵包。」

嘴上說著，他再次起鍋燒油，油溫到四成後，滾入做好的丸球下鍋炸制。

待蘿蔔球斷生後，撈出控油，再把油鍋燒熱到六七成，復炸一次，表面金黃後撈出。

油控乾淨，楊振興把蘿蔔球擺放在盤子裡，一邊用花刀切了一片兒黃瓜片裝飾。

然後推到幾個人跟前，再次請他們品嘗試吃。

康師傅首先說道：「將吉利炸的方式進行變化，是很大膽的思路，炸出來的成品也很美觀好看。」

黃師傅附和道：「不錯，通過這個方法，可以看到提高了成菜的品質和檔次，讓人看起來就很想吃。

搭配黃瓜片作為裝飾，增加的色彩，也有解油膩清口的效果。」

不過這裡，康師傅卻點出了一個不足的地方。

「可以額外根據每個人的口味，準備一些不同的蘸醬，這樣吃起來味道會更好。」

這點兒楊振興還真沒想到，想著師父就是師父，滿是崇敬的說道：「好的師父，這個問題我記住了！」