第一千一百零九章 參賽菜品（1/2）

不再去理會大賽組委會如何安排，楊振興把心思收起來，集中精力著眼於面前的作品製作。

四道涼菜，楊振興準備的作品分別是蟹香魚子凍、玲瓏彩虹水晶果、藍莓山藥和梅子小排骨。

首先他把排骨用刀斬成寸斷，漂洗乾淨後放在水裡泡出血絲。

隨後倒掉血水反覆沖洗乾淨，下鍋焯水，然後用八成熱油大火將排骨炸至八成熟撈出瀝油備用，再把九制話梅同樣炸熟後備用。

另起鍋倒油，下蔥姜和八角、香葉、白芷等香料炒香，加水把炸過的排骨和話梅放入鍋里。

同時鍋里下生抽、冰糖、鹽、蚝油、料酒調味，用小火放在一邊燜燉。

這邊做完，楊振興接著拿出豬皮焯水去油，和蔥姜鹽還有花雕酒下鍋一樣小火熬煮，把豬皮里的膠質熬出來，等待一會做凍子。

這兩道涼菜準備時間比較久，排骨至少小火燜燉一小時左右，豬皮也差不多要熬煮同樣的時間。

但是玲瓏彩虹水晶果和藍莓山藥製作十分簡單，可以說很快就能做好，唯一花點時間的是需要先把山藥蒸熟。

所以楊振興暫時將涼菜製作順序靠後，立刻開始準備四道熱菜、一道湯菜和兩道面點的製作。

四道熱菜楊振興準備的分別是三色魚糕、八寶葫蘆鴨、百花釀蟹鉗、翡翠鮮魚獅子頭，湯菜是雙色天山雪蓮。

最後準備的兩道面點分別為一品蛋黃酥和花壇酥。

三色魚糕是用鰱魚肉製成的魚茸製作而成。

把魚肉攪打上勁後，分別分成三等份，其中兩份分別加入胡蘿蔔汁和芹菜汁。

按照之前參加FHA亞洲廚師挑戰賽中式面點項目時製作夾層馬蹄糕的方法，在蒸鍋內分別將三色魚糕疊起來蒸熟。

同時把草頭菜，也就是江浙地區俗稱的金花菜焯水，放入準備好的茶碗裡。

等三色魚糕定型蒸熟後，取出改刀成比茶碗口稍小的正方形方塊，疊在碗底的草頭菜上。

最後把燒開用鹽調味的高湯勾好芡汁，澆在茶碗裡的魚糕上面，點綴上黑魚子，這道菜就製作完成了。

因為考慮到比賽時間只有兩個小時，卻要製作一整桌十道菜的宴席，而且還是十二人規模的席面。

所以楊振興在設計菜品的時候，除了創新以外，更注重時間上的安排，在設計菜品時，製作上相對比較簡單。

接下來他立刻製作八寶葫蘆鴨。

這道菜用到的是去肉的鴨脖皮，用開水和蔥姜料酒燒制去腥後鋪開晾涼。

裡面包裹的輔料有豬肉丁、乾貝、火腿丁、海參丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁和胡蘿蔔丁八種，組成八寶。

把所有輔料改刀好後放在一個盆里，加入鹽、糖、蚝油、香油和料酒調味攪拌，製作成餡料。

再把製作好的餡料鋪在鴨皮上包裹起來，用香菜梗封口，中間紮成小葫蘆形狀。

接下來鍋里燒油，等七成熱後，把釀好內餡的小葫蘆下鍋炸至金黃色，撈出控油，拆掉中間定型的香菜梗，只留下封口的部分，然後裝盤。

最後在鍋里加入高湯燒開，倒入蚝油上色，用水澱粉勾芡，製作成芡汁，淋在盤子裡炸好的葫蘆鴨上，周圍用帶著枝葉的喇叭花裝飾，八寶葫蘆鴨也製作完成了。

單單兩道菜就能看出來製作有多麼簡單，跟以往楊振興拿來參賽的作品相比，簡直再輕鬆不過。

接下來的兩道熱菜也是如此，同樣製作十分簡單。

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