第一千一百零九章 參賽菜品（2/2）

接下來的兩道熱菜也是如此，同樣製作十分簡單。

百花釀蟹鉗使用的是蟹鉗和蝦肉，把蟹鉗去殼，只留下兩隻夾子，和蔥、姜、料酒、鹽攪拌醃製入味。

蝦肉剁成蝦泥後，放少許澱粉攪打上勁。

然後把醃製好的蟹鉗吸乾水分，在露出的肉上面裹滿蝦泥，裹成小圓球形狀。

再將切成0.5厘米的麵包丁貼在蝦泥上，呈帶皮切成丁的芒果狀。

隨後鍋里燒油，待七成熱下入蟹鉗，炸至金黃後撈出，擺在長條盤上黃瓜片做成的底座上。

最後用番茄醬和泰式甜辣醬調成蘸料，和炸好的蟹鉗搭配在一起即成。

翡翠鮮魚獅子頭是對傳統蘇菜名菜獅子頭進行的改良創新菜。

取代傳統的馬蹄和豬肉，改用魚肉泥和蝦泥製成獅子頭。

個頭也不似獅子頭那般大小，而是下鍋汆成雞蛋大小的圓形，用小火煮熟。

煮熟後裝在透明的小玻璃碗裡，淋上用豌豆汁和高湯勾成的綠色芡汁，在上面點綴上一顆枸杞即成。

除了使用透明玻璃器皿，這次楊振興還把原來製作步步高升錦繡球使用到的木質階梯擺架也一併帶到了大馬。

在木質擺架的襯托下，透明器皿不會顯得太普通，反而更襯托出整道菜的色彩。

湯菜雙色天山雪蓮，楊振興參考的是已故巾幗烹飪大師常靜常師傅的拿手菜之一翡翠羹。

雪蓮楊振興早在京城就已經泡發好，用竹籤把雜質和髒東西挑乾淨了。

所以他不需要處理雪蓮，只需要製作輔料就可以，省去了不少功夫。

輔料使用的是木瓜和獼猴桃。

把木瓜去皮去籽後切成粒，上蒸鍋蒸熟，然後和去皮的獼猴桃分別用打汁機打成果汁。

同時在灶上起兩口鍋，都倒入雞湯燒開，一口鍋里加入木瓜汁，另一口鍋加入獼猴桃汁，分別加少許鹽進行調味並勾芡。

把兩種不同顏色的湯汁用兩隻手同時盛在湯碗裡，小心的形成太極圖案狀。

最後在陰陽魚眼上分別放上雪蓮，一邊點綴紅色鮭魚魚卵，一邊點綴黑色魚子醬，這道湯菜到此製作完成。

看到楊振興短短時間裡面居然迅速完成了四道熱菜和一道湯菜的製作，負責監督的工作人員和志願者都十分震驚。

到底不是專業人員。

這些人第一次這麼近距離從頭到尾親眼看到一名廚師居然做菜這麼快，而且做出來的菜看上去品質就十分高，直接就被鎮住了。

如果換做專業評委，哪怕是這次比賽那些大馬和新嘉坡國內的評委負責監督，肯定不會像這些人一樣震驚。

他們只會覺得眼前一亮，認為楊振興實力很強，還不至於把人給鎮住。

不知道為什麼一到七點多八點就上不去網，很僵，已經給聯通打了電話，等技術人員檢查後看看是什麼原因吧。