第一千零九十二章 三道作品（2/2）

接下來楊振興洗乾淨手，用手把筍絲從中間拿五個手指捏起來，再把南瓜片套進去，跟頭箍似的箍在筍絲中間位置。

將南瓜片上端的筍絲壓成跟內圓一樣直徑的小方塊，在最上面點綴上一顆枸杞。

再把焯熟的蘆筍和蟲草點綴在湯盅里即可。

這道菜別看竹筍切成細絲，又用高湯小火煲了那麼長時間，但口感依然帶著一絲脆嫩。

用高湯煲也只是讓堅硬的竹筍軟一些，方便食用，不至於吃起來太費勁。

又加入富含維生素和果膠的南瓜，增加了豐富營養，使得這道菜更具有保健作用。

兩種食材搭配，營養均衡，湯清味濃，而且造型美觀別致。

製作完兩道菜，楊振興馬上開始製作最後一道椒麻鵝肝粒。

把在加工廚房提前處理乾淨的鵝肝改刀切成兩厘米的方丁，拍上少許干澱粉和麵包糠，下五成熱的油鍋炸熟，撈出後控油備用。

接著再將同樣在加工廚房提前做好的春卷皮炸成圓筒狀，拉好的龍鬚麵捏住兩頭，把中間炸成網狀。

因為龍鬚麵提前捏住了兩頭，等中間定型後才鬆手下鍋油炸，所以兩端依然是筆直的麵條。

收攏好一小把龍鬚麵，在兩端用海苔片綁起來固定好，中間的麵條分散開，製作成龍鬚麵網具，然後擺在一塊木頭做的托盤上。

另一邊楊振興拿來薄荷醬，跟芥末醬、鮮醬油和魚露調成汁備用。

然後把火龍果和芒果切成小丁，拌上提前加工好的沙拉醬，狀如春卷脆筒里，裝在網具里。

最後起鍋燒油，下蔥姜蒜熗鍋，再把從國內託運來的川府麻椒和紅辣椒絲下鍋燒香。

等香味出來後，放入控好油炸熟的鵝肝粒，倒上剛調好的調味汁，淋上同樣託運來的紅油，起鍋也裝入龍鬚麵網具內。

最後把鍋里的麻椒和紅辣椒絲擺在上面作為裝飾。

鵝肝最出名的自然要數法餐，這道麻椒鵝肝粒，楊振興用了川菜的烹調手法烹製西餐里常見的食材鵝肝。

是西方食材和中餐烹調技法完美的融合，做法十分新穎，做出來的鵝肝更適合國內口味，直接變成了一道川菜。

調味選用了麻辣和紅油味型，色澤紅潤、麻辣鮮香，吃起來香而不膩。

以油炸龍鬚麵作為盛器，創意十足，看上去也簡潔美觀。

春卷脆筒里鑲入的果肉沙拉更是添加了別樣的風味，解膩的同時也能減輕麻辣給口腔帶來的刺激，給嘴裡降降火。

三道菜可以說各有特色，體現了中餐博大精深。

如果說魚米伴紅顏代表了蘇菜清淡精緻的話，官府鮮竹筍則表現出北方官府菜注重養生的特點。

最後麻椒鵝肝粒將川菜麻辣和紅油味型發揮到極致，還展示了中餐烹調技法對所有食材的包容性。

不管是麵包糠這種普通材料，還是西方常見的任何食材，都可以用中餐技法完美的變成中西結合的中餐。

光這一點，中餐就無愧於世界菜系之首，遠遠甩開了排名老二老三的法餐和土餐。

要知道他們可沒有中餐這種海納百川的能力。