第一千零九十二章 三道作品（1/2）

楊振興刮乾淨魚尾的鱗片，沖洗乾淨後用到去掉皮和骨頭。

把肉分離出來後，繼續剁成魚茸，加蔥姜水去腥，和少量澱粉攪打上勁。

澱粉在這裡取代了肥肉的作用，目的是為了讓魚茸可以上勁，變得更勁道。

如果選擇肥肉的話，那麼做出來的魚米遠沒有純魚肉做出來魚米的更有形狀。

等魚茸上勁以後，鍋里燒開水，楊振興把魚茸抓在手裡，開始製作一粒粒魚米。

入鍋汆定型，他立刻撈出，放在一邊控水備用。

接著楊振興把彩椒、提前掰下來的玉米粒和西紅柿洗乾淨，將彩椒切丁和玉米粒放在一邊備用。

西紅柿則在靠近蒂把的地方，帶著切下四分之一左右，作為蓋子。

剩下的部分用勺子把內瓤挖出，然後用刀沿內沿改刀打成花邊形的器皿。

做好這一切後，再次起鍋燒油，用蔥姜熗鍋，爆出香味立刻加入魚米、彩椒丁和玉米粒翻炒。

再用鹽、糖、胡椒粉調味，從旁邊高湯鍋里撇一點高湯加進入，開大火迅速翻炒。

等鍋里的高湯燒的差不多見底，倒入水澱粉勾芡，翻兩下讓芡汁掛滿所有食材，然後用勺子小心的盛在做好的西紅柿器皿中間。

為了突出色彩，最後再擺在一個黑色的盤子裡，魚米伴紅顏就製作完成了。

這道菜色彩艷麗，顏色十分豐富。

魚米吃起來非常滑嫩，彩椒丁和玉米粒又增添了豐富的口感和味道，和西紅柿一起吃，別有一番風味。

而且葷素搭配合理，營養豐富，盛入西紅柿裡面是點睛之筆，增加趣味的同時，讓人感到十分有新意。

魚米伴紅顏做好以後，高湯里的哨子也基本全都吸滿雜質漂浮起來。

楊振興用漏勺把哨子撈乾淨，壓干裡面的水分做成哨子餅，再看鍋里，最基礎的高湯已經製作完成。

高湯做好，他立刻開始製作剩下的兩道菜。

首先準備的是官府鮮竹筍的配料。

這道菜主料使用到的是竹筍，輔料有南瓜、蘆筍、蟲草和枸杞。

竹筍去皮洗淨後，按照大煮乾絲的標準，切成細絲。

放在篩網裡下熱水焯水，然後倒掉鍋里的水後，刷乾淨鍋，盛幾勺剛吊好的高湯，下筍絲小火煲十分鐘左右，讓筍絲能夠入味。

等待筍絲入味的時候，楊振興把去好皮的小南瓜從最外層切成大片，再改刀成直徑七厘米的小圓片。

估摸著距離，再從中間給南瓜片扣出一個直徑五厘米的內圓。

用刀把內外兩圈南瓜改花刀，打出內外兩個花邊，放盤子裡上蒸鍋蒸熟。

因為早就片成了薄片，所以南瓜並不需要蒸太長時間就能蒸熟。

鍋里的高湯剛剛燒沸，這邊直接把蒸鍋關火，將南瓜片放在一邊晾涼，這邊高湯加入鹽進行調味。

接著和筍絲帶著湯盛入湯盅里。

接下來楊振興洗乾淨手，用手把筍絲從中間拿五個手指捏起來，再把南瓜片套進去，跟頭箍似的箍在筍絲中間位置。

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