第一千零四十七章 嚴格的評審打分標準（1/2）

大層面上的內容說完，接下來林先生開始詳細講解具體的打分評判規則。

像是熱菜部分，滿分一百分，評判辦法規定有味感部分三十分、質感三十分、觀感三十分、營養衛生十分。

每一項設置的分數，就是該項目綜合的綜合給分標準，或者說量綱。

不符合具體質量標準的就要扣分，並且具體規定了扣分幅度。

在每一個項目指標里，有許多具體內容。

味感方面規定扣分的原因有四項，即口味不正扣二到八分；主味不濃扣一到四分；味道重了或者輕了扣一到四分；有異味的扣四到十二分。

質感方面規定火候過了或者欠火候扣二到八分；不軟嫩爽滑、不軟糯爛、不酥鬆脆都要扣一到四分；

觀感表現在視覺方面。

規定了刀工不精扣二到八分；汁芡不均勻、色澤不佳、成型不美分別扣一到四分；

這些具體的指標和內容，就是對熱菜的具體質量要求，哪些方面不符合要求，就要扣掉相應的分數。

這一點上每一位評委都要嚴格按照規定進行打分，不能夠出現摻雜個人情緒和意識的打分結果。

就要求了每一位評委很高的職業素質和對原則的堅持態度。

可以說打分評判規則具體到這種程度，就是讓評委在允許範圍內挑毛病，極大程度保證打分準確無誤，也保證了比賽的公平公正。

如果選手抱怨規則太嚴格，評委不近人情，那就去製作符合要求的作品。

讓評委們挑不出毛病來，自然可以獲得高分。

在規定扣分標準的同時，大賽委員會也對一些部分設置了加分的標準。

具體體現在對創新熱菜和面點上的創新分。

不過想要拿到創新加分也不是一件容易的事情，大賽同樣制定了嚴格的流程。

這裡的創新菜指的是全國或者大的區域範圍內首創的菜。

凡事報創新菜或難度菜加分的選手，都要分別填寫說明書。

在說明書上要詳細說明創新內容和難度要求，由本人在報導檢錄的時候交給場地相關工作人員。

再由評委會按照評判辦法中的具體要求審查。

最後說明的是對餐廳服務技能的評分標準變化。

一是增加了餐檯設計的內容，占總分三十分的比重，

目的是為了考核選手的創新意識、藝術修養和宴席設計水平。

在賽前要寫出設計方案的文字說明，在現場接受評委答辯。

第二點對一些項目進行了簡化，把過去插花、餐巾折花、斟酒三個沒有太多實用價值的單獨項目撤銷。

其中的內容適當簡化後併到了餐檯擺台項目里。

然後是增加了服務知識的問答，內容屬於日常接待服務工作中應用的知識及語言表達能力，分數占到了總分的二十分。

最後為了應對現在改革開放大環境，大量國外遊客日益增多的現象，增加了外語方面的加分選項。

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