第一千零二十二章 第二項得分於第三項比賽開始（2/2）

這次換到了王小丫先進行介紹，朱軼緊跟著說道：「今天我們準備的食材是乳鴿，咱們請我們的賽會執行裁判長高會長來給大家介紹一下這個食材。」

高會長一邊看著筆記，一邊不時的抬頭講解道：「鴿子分為三類，一種是信鴿，一種是觀賞鴿，再一種是肉鴿。

第三種肉鴿呢，具體又分為兩類，一個是老鴿，一個是乳鴿，今天我們使用的是乳鴿。

老鴿可以燉湯，乳鴿根據它不同的部位，可以用作炒、燒、做餡兒等等。」

稍微頓了一下，高會長繼續說道：「國內各大菜系，原來主要粵菜用乳鴿比較多，當地還有『有宴必有鴿』的說法。

但現在國內養殖業經過發展已經較為發達，飼養肉鴿的養殖場遍布全國各地，所以各大菜系現在用鴿子做菜的菜餚也比較多。」

「謝謝高會長為我們做出的講解！」

感謝過高會長，王小丫來到了楊振興身邊，開始轉播他這邊的操作。

「我們看到楊師傅這邊，他的助手王師傅正在拆分鴿肉，把脯肉跟腿肉都分離出來，然後又把骨肉丟在高壓鍋里。

王師傅，您這是準備做什麼？」

王明生簡略的回答道：「拿來做湯。」

說完，又繼續埋頭處理著手上的工作。

雖然王明生不願意搭理她，但王小丫面不改色，笑著解釋道：「原來楊師傅這邊打算一會兒用肉鴿的骨頭熬製高湯。」

正說著話，王明生在高壓鍋底鋪滿鴿子骨頭以後，把從京城帶來的凍好的高湯一併放入鍋里，然後蓋上蓋子開火熬湯。

緊接著楊振興過來把改刀下來的肉跟皮分開，先只取皮，用竹籤固定住，然後在鍋里用冰糖炒出來糖色，把鴿子皮放入鍋里上色。

另一邊王明生將鴿腿肉跟背肉用刀剁餡，加蔥姜水醃製攪拌上勁，又把一部分脯肉切成丁。

楊振興將上好色的鴿子皮放在一邊晾涼，緊接著拿來沒改刀的脯肉，先鋪上生粉，接著沾滿雞蛋液，然後又放在盛滿花生碎的盆里，把脯肉表面鋪滿花生碎。

所有脯肉都鋪好以後，起鍋燒油，五成油溫下鍋，開始炸制鴿脯肉。

王明生在做好餡子以後，先分成兩份。

拿來已經晾涼的鴿子皮，在皮上整齊鋪上其中一份肉餡，然後放入冰箱冷卻定型。

另一份則跟切成綠豆大小的鮑魚混在一起，填入帶來的鮑魚形狀模具，然後放入蒸鍋里上鍋蒸。

這時候楊振興炸的鴿脯肉已經炸好，撈出控油後，轉身過來幫忙，繼續把剩下沒切完的脯肉切成丁。

切好之後又切了胡蘿蔔丁跟冬筍丁，把三種食材依次下鍋煸炒。

炒出香味後盛出，放在準備好的乾淨荷葉上捲起來，然後一併上蒸鍋蒸製。

做完以後，他這才回過頭來，將旁邊控好油的炸脯肉裝在小竹籃里，然後放在盤子上，端到出菜區，示意第一道菜製作完成。

「我們看到楊師傅這邊第一道炸的沾了花生碎的巧吃鴿脯已經製作完成，這道菜看起來很有意思，相信味道也會非常好吃。」