第一千零五十章 火車上的討論（2/2）

坐在他旁邊的那位同事明顯有些對楊振興沒提到他感到不服氣。

等他說完後，立刻追問道：「楊師傅還有哪些比較看好的作品？」

心說記者也就算了，身為同行也這麼不客氣，難怪楊振興對這個人沒有印象。

畢竟只要是這次分賽區拿獎的選手，楊振興大差不差都記住了不少人。

「當然還有王海東師傅的兩道獲得金牌的熱菜，還有李永保、杜石剛幾位師傅同樣讓我印象深刻。」

李國昌發現氣氛突然變得不太好，而且還是因為自己起的頭。

他不想得罪人，立刻轉移了話題，聊起了別的內容。

「我在展廳見過所有選手的參賽作品，發現這次比賽有許多作品都申報了『創新』，裡面也的確有讓人耳目一新的作品出現。

但我發現其中也有不少作品是之前第四屆大賽甚至是第三屆大賽的模樣。

比如有道菜中間是一堆牛鞭花、熘蝦球、扒烏參之類的，四周圍著一圈焗大蝦、釀魚茸等等。」

在創新菜上理解比較深的楊振興立刻談興大開。

他說道：「傳統需要繼承，但更需要在基礎上進行更新，這樣才能有發展。

只是換個名字，內容上跟之前出現過的老菜沒有區別，這屬於偷換概念，是最下等的做法。

幾位應該也注意到了，比賽里出現的類似這種作品，全都得到了很低分數，說明我們評委不是瞎子，肯定不會鼓勵這種現象。」

張守亮師傅也來了興趣，他看著楊振興問道：「楊師傅之前在電視上多次提到過『新中餐』，也展示過許多調味、技法和搭配上頗具特色的創新菜。

不知道楊師傅認為的創新菜是什麼，『新中餐』到底有什麼含義？」

順手拿出自己的筆記本，楊振興翻到記錄這次分賽區比賽里優秀作品的那一頁，解釋道：「其實創新說簡單很簡單，說難也很難。

這種概念上的東西更多的還需要廚師本人去理解，畢竟每個人都有自己的經驗、觀點和思維。

我可以簡單舉幾個例子，就是出現在之前比賽上的作品，說完後幾位應該會有一些感悟。」

看了看本子上記錄的菜，楊振興繼續說道：「這次許多廚師製作的作品裡出現了不少鮑魚菜。

但是看過標籤才知道這些鮑魚菜其實都是用別的材料仿製的，頗有我在電視烹飪比賽上製作過的那道鮑皇乳鴿。

比如叢子彪師傅的『素鮑牡丹蝦』、常偉師傅的『賽鮑魚』、王會臣師傅的『極品鹿肉賽鮑魚』、趙欣師傅的『賽鮑魚』。

他們幾位分別用了白靈菇、鹿肉等食材仿製成鮑魚形狀，效果都非常不錯。

再比如剛提到的王海東師傅，他製作的『富貴叫花雞』可以說是這次比賽里熱菜中最亮眼的一道菜，取得金牌當之無愧。

如果幾位有好好觀察過這幾道菜的話，就應該能理解創新的路子到底怎麼走才是正確方向，其中許多點子都值得我們仔細研究。」