第一千零一十七章 第二場複賽小組賽開始（2/2）

王小丫緊跟著詳細介紹道：「八種原料分別是淡水產品中華絨螯蟹、太湖白蝦、甲魚和河蚌！

四種海產品分別是鮑魚、海虹、海蠣子和扇貝！」

八種原料選擇上，節目組明顯劍走偏鋒，沒有選擇任何魚類，而是選擇了較為偏門，但又不是十分罕見的食材。

尤其是海產品這一塊，四種原料都算是甲殼類生物，而且作為冷拼食材出現的概率非常低，一般都會用來烹製熱菜。

給出了原料，比賽也正式開始倒計時。

楊振興和王明生把兩盤子原料端走，快速跑到自己所在的操作區域開始製作起來。

原料選擇上，楊振興決定使用的五種分別是中華絨螯蟹、甲魚、海虹、海蠣子和扇貝。

準備製作的冷拼，也是參照之前在京城烹飪大師考評時選擇的方式。

就是把原料和另外準備的蔬果分別製作成凍子，然後利用膠質的特性粘合在一起。

這次選擇的蔬果是檸檬，增加風味的同時，還能去腥解膩清口，是吃凍子最好的配料之一。

菜名的話，楊振興把這道菜起名為蟹肉貝尖黃金凍。

首先處理的是甲魚。

吃甲魚忌諱死的和變質的，而且想要處理甲魚肉較重的腥味，最好還是現場宰殺。

因為在宰殺時，拿出內臟里的膽囊，取出膽汁加水塗抹在清洗後的甲魚肉上。

只要醃製片刻再用清水洗乾淨，就可以大大的減少家魚肉的腥味。

而且甲魚的膽汁不苦，不需要擔心醃製時甲魚肉變苦。

另一邊王明生正在清洗中華絨螯蟹，然後準備上鍋蒸熟後開殼取肉。

俗話說『九雌十雄』、『九月團臍十月尖』，農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香、油脂細膩；農曆十月公蟹黃肥膏白、口感豐腴圓潤。

所以十月是吃母蟹的最好時間，十一月是吃公蟹的最好時間。

比賽雖然是十二月初，但這時候公蟹依然肥美，這也是楊振興要求節目組全部給他提供公蟹的原因。

宰殺完甲魚，楊振興用膽汁處理過甲魚後，洗乾淨放入鍋里，加水煮開後撈出。

刮乾淨表面黑皮以後，鍋里換水，再次放到水裡，加入大量蔥姜料酒，大火沸水熬煮去腥。

緊接著把海虹、海蠣子和扇貝撬開殼，取出裡面的貝肉，用蔥姜料酒醃製。

待這邊貝肉正在醃製，楊振興把在鍋里大火煮了大概五分鐘的甲魚肉撈出，和洗乾淨的一隻肥母雞放入高壓鍋，加入幾種香料，倒水後壓制。

吃甲魚在國內有悠久的歷史，民間常說『鯉魚吃肉，王八喝湯』。

這次準備用來凍凍子的湯，楊振興就準備用甲魚湯。

甲魚本身四周下垂的鱉裙是味道最鮮美，也是甲魚身上最嫩最好吃的部分，富含大量動物膠質。

再搭配上肥母雞，做出來的湯粘稠度絲毫不弱於用豬皮或者豬蹄。