第一千一百六十八章 鍋燒花蛤與奶香魚面（1/2）

處理完高湯，楊振興接著處理鍋燒花蛤的蛤蜊。

這道菜是借鑑了魯菜准泰斗高會長所研究創新的魯菜十大名菜之一鍋燒鴨的技法。

蛤蜊因其肉質鮮美，有『天下第一鮮』、『百味之冠』的美譽，花蛤、西施舌等都是蛤蜊的一個品種。

這次楊振興選擇的是花蛤，含有豐富的蛋白質、鈣和微量元素，再搭配『黃金搭檔』雞蛋和韭菜，最大程度發揮出鮮美滋味。

來之前，他已經提前讓花蛤吐過沙，避免出現做熟後吃到沙子的問題。

鍋中倒水，放入花蛤煮熟，然後把肉剔下來，直接跟雞蛋、韭菜末打勻，加入鹽、胡椒粉、少量高湯和干澱粉攪拌。

不管是攤雞蛋還是煎雞蛋，想要做得好，一定要熱鍋涼油，而且火不能太大，要讓油溫保持在一定範圍里。

不然油溫高了，就很容易粘鍋糊鍋，做出來的顏色也會很深，不美觀，讓人沒有太多食慾。

滑好鍋，火力控制在中小火，楊振興把打勻的蛋液倒入鍋里，慢慢將兩面煎熟，做成金黃色的雞蛋餅。

取出後放在一邊備用，他又拿了幾個雞蛋，單獨打成蛋液，再分次放入大量干澱粉，跟和面一樣，打成蛋泡糊。

一半抹在抹了油的盤子裡，上面鋪上兩三層切成方塊的雞蛋餅，然後再蓋上一層蛋泡糊塗抹均勻。

塗好後直接下六成熱油鍋炸成金黃色撈出擺盤即可。

掛上兩層蛋泡糊，既能保持花蛤肉的鮮香，又加強了雞蛋的香氣，還增加了綿軟的口感。

吃到嘴裡口感更為豐富立體，味道鮮美，蛋香四溢。

同時楊振興還準備了烤鴨三件套：蔥絲、黃瓜條和甜麵醬作為搭配，增加了額外風味。

還能讓吃起來覺得膩的食客，解膩的同時也能品嘗到鮮美滋味。

一口氣將六人份做完，楊振興暫時把菜放進保溫箱保溫，他立刻著手開始製作下一道菜。

奶香魚面是他從粵菜和鄂菜中得到的靈感。

粵菜按照他的了解，應該是國內最早記載使用牛奶做菜的菜系。

鄂菜也就是楚菜，自古以來一直以擅長烹製淡水魚鮮技藝而聞名。

畢竟鄂省因為地理位置環境，素有『千湖之省』的稱號，作為著名的魚米之鄉，明清之際就有『湖廣熟、天下足』之譽。

淡水產品極為豐富的鄂省，就因地制宜誕生出了獨具特色的地方菜系，兩千多年前的漢代，就有『飯稻羹魚』的稱呼記載。

楊振興參考借鑑的，是鄂菜里早在清朝年間就出現的雲夢魚面。

根據云夢當地的《雲夢縣誌》記載，清道光年間，鄂省雲夢城有個生意十分興隆的『許傳發布行』。

由於這個布行生意實在是太火爆，外地的商客十分多，布行東家就開了一家客棧，用於接待外地商客。

有客棧不能不提供酒水食物，所以又特別聘請了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的姓黃的大師傅掌勺。

有一次黃師傅在和面的時候，不小心打翻了旁邊準備用於製作汆魚丸的魚泥盆。

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