第一千一百六十八章 鍋燒花蛤與奶香魚面（2/2）

有一次黃師傅在和面的時候，不小心打翻了旁邊準備用於製作汆魚丸的魚泥盆。

如此一來，不管是面還是魚肉泥都無法繼續使用，但丟掉了又會扣他的工錢。

靈機一動之下，黃師傅索性把魚肉跟面混在一起和成麵團，然後切成麵條後，上鍋煮熟端給客人吃，大家吃了以後，各個讚不絕口。

從此黃師傅如法炮製，直接稱這種麵條為『魚面』，這道面也成為了客棧的招牌，每天不光是商客，當地老百姓也會跑過來品嘗。

後來又有一次，黃師傅準備的麵條多了，一天生意做完，還剩下許多。

他就跟做掛麵似的，把剩下的面掛起來晾乾儲存，等商客要吃的時候，直接煮乾麵條端上去。

沒曾想再一次避免浪費的補救手段得到了更多好評，大家都說這次的魚面味道更好，吃起來更好吃。

兩次經歷讓黃師傅開心不已，同時也認真的開始繼續研究改良魚面，不斷的摸索和改進後，逐漸形成了現在的雲夢魚面。

廣為流傳之餘，也成為了『中華老字號』。

早在民國四年，也就是一九一五年，雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會特產比賽中，榮獲優質銀牌獎。

可是說是早就聞名海內外的著名地方標誌性美食。

傳統的雲夢魚面使用的是青魚、鯉魚或者是草魚。

楊振興一改傳統用料，大膽選用了魚刺少、肉質緊實、味道鮮美，在膠東一帶多作為水餃餡的鮁魚。

而且他也不打算用麵粉和魚肉混起來和面，直接不加麵粉，用純魚肉製作。

因為鮁魚肉肉質厚實、肥嫩，有彈性還不失緊實，只加一點點干澱粉，就能攪拌上勁。

不然膠東地區也不會使用鮁魚肉代替其他畜肉作為餃子葷餡。

不單單主料上使用的魚類不同，楊振興也不打算用水來製作，而是選擇了用牛奶和魚肉攪拌成料子。

牛奶代替清水，一方面可以壓住魚肉本身的腥味，多了牛奶的香氣，另一方面還能讓魚面顏色更加潔白，讓魚面口感嫩滑有彈性。

把剃乾淨魚刺的把魚肉剁成魚茸，加鹽、熟豬油、牛奶、雞蛋清和少許干澱粉攪打上勁。

接著取來一個裱花袋，用剪刀稍微調整裱花袋袋口大小。

如果沒有調整到一個合適的大小，擠出來的魚面太粗，口感味道上不會好，因為不容易熟，會出現煮過火候的問題，會讓魚肉變老。

如果魚面太細的話，又十分容易斷，根本成不了形狀。

把打好的料子加入裱花袋裡，燒一鍋水，看到出現細小氣泡後，立刻改中火，然後把魚面擠到鍋里，讓水溫慢慢上升，『溫和』的將魚面煮熟。

不然水溫上的太快，水容易開，魚面火候不好控制，會變老，滾開的水也會把魚面沖斷。

煮熟後把魚面繞圈盤在盤子裡墊好的黃瓜片上，再另起鍋倒入牛奶，用鹽、高湯調味，倒入澱粉水勾成玻璃芡，淋在魚面上即製作完成。