第一千一百六十九章 各自收穫（1/2）

兩道菜做完，一開始就悶煮的龍筋也早已經完成，楊振興撈出後就一直放在一邊控水晾乾。

回過頭來，他開始對龍筋進行改刀，先切成三厘米長的小段，再豎過來改刀切成細絲。

處理好龍筋，楊振興又取出國內帶來的太子參，放碗裡加上水，上蒸鍋蒸熟。

緊接著把南瓜打成汁，倒入鍋里，點火倒入高湯，再用鹽和白糖調味，製作成金湯。

大火燒開，把切好的龍筋絲放入鍋里，轉小火慢慢煨燉收汁。

等太子參蒸熟，鍋里的龍筋基本也已經入味，這時候楊振興加入水澱粉勾芡，做成濃湯後，起鍋用勺子分別盛到小湯盅里。

最後用筷子把龍筋絲挑到表面，放上幾根太子參，再點綴一棵豆苗增添一絲綠意。

三太子燴龍筋便製作完成了。

以高湯和營養豐富的南瓜熬成金湯，再選用高檔食材龍筋，和名貴中草藥太子參，可以說是味道鮮香濃郁、口感爽脆的頂級藥膳。

在規定時間結束十分鐘以前，楊振興就完成了六人份三道菜品。

送去評委席打分，楊振興收拾好東西走出比賽區域，立刻被國內來的六個年輕廚師團團圍住。

選拔賽時，獲得青年組個人金牌的方強首先詢問道：「楊師傅，我看您製作的作品，都沒有選擇使用高難度的技巧，這是為什麼呢？」

楊振興笑著回答道：「技巧沒有難易之分，有些技巧看似複雜，其實說白了很簡單，有些技巧雖然簡單，可其實難度一點兒也不小。

廚師做菜不能以這個標準來衡量技巧的難度，國內菜系眾多，每一個菜系都有自己擅長使用的烹飪技法。

只要做出來的菜受到大家歡迎，客人都喜歡吃，哪怕你隨便切一切端上桌，那也是一道好菜。」

同樣取得金牌的劉漢軍緊接著問道：「楊師傅，我看您製作的時候，使用的多是燉蒸的方式。

您為什麼不用爆炒或者其他技法製作呢？」

現在在等待最後評審打分，左右沒有其他事情，楊振興索性耐下性子，仔細的給幾個人解釋說明起來。

「咱們國內技法總眾多，總的技法有二三十種，每一種又能細分為許多小類。

但是出國比賽不比平時在店裡工作，研究選擇作品的時候，首先要根據比賽規則去設計。

具體比賽時間是多長時間？能不能攜帶場外加工的半成品？一共要製作多少作品？這些都要去考慮。

這次比賽規定時間三個小時，我就選擇了烹飪時間較長的幾道菜。」

劉漢軍顯然不太滿意這個答案，繼續追問道：「楊師傅，那您為什麼不選擇燒菜、煮菜或者蒸菜這一類的呢？」

「當然可以選擇，不過如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的資料，就能發現一個問題。

只要是出國表演獻藝，除了名菜以外，幾乎有一半兒左右以爆炒為主，包括去參加展覽也是如此。

因為爆炒更好看，製作過程十分熱鬧，更容易吸引其他人的眼球，給人留下深刻印象。

但是比賽的時候，尤其是國外比賽，蒸菜出現的不能說太少，但次數也不是很多，主要還是製作面點時經常使用。

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